Mis à jour le 29 janvier 2021

Photo de : Poulos

Temps de préparation :

45 minutes

Cremini finement hachéschampignonsAugmentez le facteur savoureux de cette bolognaise riche et savoureuse sans viande. Il enrobe et adhère aux nouilles et constitue une excellente base pour les lasagnes, alors assurez-vous d'utiliser le surplus de sauce pour les repas à la volée. Vous pouvez rapidement le combiner avec des céréales riches en fibres pour cuire à l'intérieur des poivrons, ou le servir sur des rondelles de polenta tranchées et sautées.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 ½ livres champignons cremini, nettoyés et coupés en quartiers

  • 1 peut (28 onces) de tomates entières pelées

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser

  • 1 moyen oignon, finement coupé

  • 2 carottes, pelées et coupées en petits dés

  • 2 branches de céleri, hachées finement

  • 3 clous de girofle ail, émincé

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • ½ tasse xérès sec ou vin blanc sec

  • 1 brin de romarin, haché grossièrement

  • 1 livre bucatini ou spaghettis

  • 2 onces Parmigiano-Reggiano ou pecorino, finement râpé (½ tasse), et plus pour servir

Instructions

  1. En travaillant par lots, mélangez les champignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus (vous devriez avoir 6 tasses). Transférer dans un bol. Ajouter les tomates et leur jus au robot; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit haché, puis transférer dans une tasse à mesurer liquide (vous devriez avoir 3 tasses).

  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 6 à 8 minutes. Ajouter les champignons et assaisonner de sel; cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et libéré leur liquide, 7 à 8 minutes.

  3. Ajouter le xérès et augmenter le feu à moyen-vif; cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes de plus. Ajouter les tomates, 1 tasse d'eau et le romarin. Assaisonner de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 30 à 45 minutes. Assaisonner au goût.

  4. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez-les. Remettez les pâtes dans la casserole à feu moyen et ajoutez 4 tasses de sauce en mélangeant. Ajouter le fromage et arroser d'huile, puis ajouter l'eau des pâtes réservée, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance soyeuse et enrobe uniformément les pâtes. Retirer du feu; servir avec plus de fromage.

Notes du cuisinier

Cette recette donne environ deux tasses de sauce supplémentaire ; laisser refroidir complètement et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, ou congeler jusqu'à un mois.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2021