Mis à jour le 10 janvier 2023
Les raviolis faits maison fourrés au Robiola, un fromage italien à pâte molle et douce, sont un plat à couper le souffle. Vous pouvez préparer vos propres pâtes ou utiliser des pâtes fraîches du commerce pour les emballages des raviolis. La garniture au fromage est simplement composée de Robiola, d'œuf, de muscade et de persil - et c'est si bon que vous aurez envie de l'utiliser pour d'autres types de pâtes farcies, comme les tortelli et les agnolotti.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 livre Fromage Robiola (environ 2 tasses)
½ tasse Fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
⅓ tasse persil plat frais haché
1 grand œuf
Pincée de muscade fraîchement râpée
Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
1 livre Pâtes de base, étalées au réglage le plus fin, ou des feuilles de pâtes fraîches du commerce
Instructions
Dans un grand bol, mélanger les fromages, le persil, l'œuf et la muscade. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et remuer jusqu'à consistance lisse. Annuler.
Pour utiliser la garniture pour raviolis, placez les pâtes fraîches sur une surface de travail légèrement farinée et utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza et une règle pour couper les pâtes en carrés de 3 pouces.
Transférer la garniture dans une poche à douille et déposer 2 cuillères à café de garniture Robiola au centre de chaque carré. Badigeonner ou vaporiser légèrement les bords de chaque carré avec de l'eau et recouvrir d'un autre carré de pâtes. Appuyez sur les pâtes du bout des doigts pour sceller la boule de Robiola à l'intérieur, en veillant à expulser tout l'air. Coupez les bords avec une roue à pâtes en zigzag et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de farine ou de semoule de maïs. Continuez avec le reste des pâtes et la garniture jusqu'à ce que tous les carrés soient remplis.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les raviolis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, 3 à 5 minutes, puis cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que le centre soit bien cuit et que les pâtes soient al dente. Retirer avec une écumoire ou une écumoire dans un grand bol. Une fois qu’ils sont tous retirés, égouttez l’eau du bol.
David M. Russell
Notes du cuisinier
Cette garniture peut être utilisée pour préparer une variété de pâtes farcies, telles que des agnolotti, des raviolis et des tortellis.