Thomas Josephs Tipps für die Zubereitung farbenfroher, sättigender Wintersalate, die Sie wirklich gerne essen werden

Ich bin nicht jemand, der denkt, Salat sei eine Beilage, ein nachträglicher Einfall oder etwas, das man nur im Sommer essen kann. Für mich sind Salate eine Chance, kreativ mit Produkten umzugehen, Farbe auf dem Teller zu genießen und mehr Gemüse zu essen. Der Schlüssel zu einem köstlichen, verlockenden Salat liegt darin, ihn interessant, saisonal und vor allem lecker zu halten. Beginnen Sie mit diesen grundlegenden Tipps und Sie sind auf dem besten Weg, Ihren perfekten Salat zum Mittag- und Abendessen oder irgendwo dazwischen zuzubereiten.

3 wesentliche Elemente, die jeder Salat braucht

Bei der Auswahl der Zutaten für einen Salat sind drei Hauptelemente zu berücksichtigen: Geschmack, Textur und Farbe.

Geschmack

Je mehr Komponenten Sie in Ihren Salat integrieren, desto komplexer wird Ihr Geschmacksprofil. Fügen Sie so viele dieser Geschmacksrichtungen hinzu, wie Sie möchten:

• Etwas Saures oder Saures. Zu den Ideen gehören Zitrussaft, Essig im Dressing oder Grapefruitstücke im Salat.
• Etwas Herzhaftes. Am liebsten füge ich herzhafte Noten hinzu, indem ich gekochte Zutaten in den Salat mische.
• Etwas Frisches (wie Kräuter oder Zitrusschale) oder Salziges (wie Kapern oder Oliven), um den Salat zum Leben zu erwecken.
• Ein Hauch von Süße. Süßes Gemüse (zRüben), Trockenfrüchte, kandierte Nüsse oder etwas Honig im Dressing sind tolle Optionen.

Textur

Dieses Element wird oft übersehen, aber Ihr Salat wird ohne Abwechslung und Textur langweilig, egal wie aromatisch er ist. Achten Sie beim Zubereiten eines Salats auf Folgendes:

• Etwas Knuspriges. Das ist ziemlich einfach und wird oft aus frischem Salat, Radicchio oder anderem Gemüse, aber auch Gurken (mein Favorit), Karotten, Fenchel oder Kohl zubereitet.
• Etwas Knuspriges. Etwas anders als beim Knuspern von Gemüse kann die Knusprigkeit durch geröstete Samen, Nüsse oder Semmelbrösel, knusprigen Speck oder Kartoffeln oder gekräuselte Schalotten entstehen.
• Etwas Weiches und Geschmeidiges. Hier gibt es viele Möglichkeiten, wie zum Beispiel das Hinzufügen von gerösteten Eichelkürbisscheiben, Avocado, Marmeladeneiern oder einem Lieblingsweichkäse.

Farbe

Farbe macht alles interessanter, denn wir alle essen mit unseren Augen. Es gibt keinen Grund, sich nur auf Grün zu beschränken – oder überhaupt auf Grün. Fügen Sie etwas Farbe mit einer Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten hinzu, wie goldenen Rüben, lila Karotten, Orangenkürbis, rotem Radicchio oder kräftig gefärbten Oliven.

Salat neu denken

Das Experimentieren mit Ihrem Lieblings-Blattgemüse ist eine einfache Möglichkeit, aus dem Salat-Trott herauszukommen. Wenn Sie generell Römersalat verwenden oder immer zu einer Tüte Babyspinat greifen, sollten Sie auch andere Optionen wie Endivie, Frisée und verschiedene Radicchio-Sorten in Betracht ziehen, die im Winter am besten schmecken und einen Hauch von Bitterkeit hinzufügen, um Ihren Gaumen aufzuwecken. Oder tauschen Sie das Blattgemüse komplett gegen kräftigeres Gemüse aus, das Sie kochen, im Ofen aufblasen oder grillen können – wie Kohl oder Blumenkohl – und daraus einen Salat machen.

Unabhängig davon, ob der Salat auf Salat basiert oder nicht, füge ich gerne eine Handvoll zarter Kräuter hinzu – wie Petersilie, Koriander oder Minze – für einen frischen, hellen Geschmack.

Kombinieren Sie rohe und gekochte Zutaten

Eine meiner liebsten Möglichkeiten, einen Salat interessant zu machen, ist die Verwendung einer Kombination aus rohen und gekochten Zutaten. Man könnte meinen, dass es bei Salaten nur um Rohprodukte geht, aber denken Sie daranNiçoise-SalatDazu gehören gekochter Thunfisch, hartgekochte Eier, Salzkartoffeln und grüne Bohnen sowie Buttersalat und Tomaten. Gekochte Zutaten können alles sein, von Proteinen wie Hühnchen oder Fisch bis hin zu gekochtem Gemüse wie Kartoffeln, Rüben, Pastinaken oder Zwiebeln.

Verwenden Sie Dressing für das Gleichgewicht

Selbstgemachte Dressings sind eine tolle Möglichkeit, den Geschmack eines Salats auszugleichen: Ergänzen Sie süße Zutaten mit einem sauren Dressing, mildern Sie die Bitterkeit von Chicorée mit einem süßen Dressing, fügen Sie Punsch mit Senf hinzu und so weiter. (Im Allgemeinen mag ich ein Dressing, das eher säurehaltig ist, da es den Appetit anregt.)

Ein eigenes Dressing herzustellen ist ganz einfach. Im Grunde genommen besteht es aus Öl und Essig – aber welches Öl und welchen Essig Sie verwenden, macht den Unterschied. Wenn Sie mehr Salat essen möchten, decken Sie sich mit Zutaten ein, um verschiedene Dressings zuzubereiten.

Ein Verband besteht aus drei Grundelementen:

• Essig:Ich mag Essig und habe eine gute Auswahl in meiner Speisekammer, darunter Sherryessig, weißen Balsamico-Essig und verschiedene Weinessige. Manchmal verwende ich in meinem Dressing Zitrussaft anstelle von Essig – Zitrone ist eine offensichtliche Wahl, aber für eine süßere Variante erwäge ich auch frisch gepressten Orangensaft.
• Öl:Ich bevorzuge natives Olivenöl extra, aber ich verwende auch Avocado-, Walnuss- und Kürbiskernöl. 
• Senf:Senf ist ein Game-Changer, nicht nur als Salatdressing. Ich habe viele verschiedene Senfsorten in meiner Küche – darunter körnigen Senf und Dijon-Senf – und die Zugabe eines großzügigen Löffels zu einem Dressing kann es verwandeln.

Ergänzen Sie diese Basics mit weiteren Zutaten wie Zitrusschale, gehackter Schalotte, frischen Kräutern, Honig, Ahornsirup oder Zucker und natürlich Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Und wenn Ihnen die klassische Vinaigrette langweilig wird, versuchen Sie, das Öl und den Senf durch Sauerrahm oder Joghurt zu ersetzen. Fügen Sie etwas Zitronensaft, einige Kräuter und gehackte Schalotten hinzu, und schon haben Sie ein cremiges Ranch-Dressing, das weitaus besser ist als jede im Laden gekaufte Sorte.

Aus einem Salat eine Mahlzeit machen

Da Sie nun alle Zutaten haben, um einen Wintersalat zuzubereiten, der genauso gut schmeckt, wie er aussieht, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie diesen Salat in eine Mahlzeit verwandeln können.

Protein hinzufügen

Durch die Zugabe von Protein ist der Salat fertig zum Abendessen. Lachs, Hühnchen, Garnelen und sogar Steak sind allesamt großartige Optionen. Hier ist mein Geheimnis: Ich verwende für einen Abendsalat viel weniger Protein, als wenn ich mich zu einer traditionellen Fleisch-Stärke-Gemüse-Mahlzeit hinsetzen würde. Ein wenig Protein kann viel bewirken, wenn es mit einem Salat voller Aromen und Texturen kombiniert wird. Noch ein Bonus? Sie können das Protein im Voraus zubereiten, einfach mit etwas Salz, Pfeffer und vielleicht einem Spritzer Zitrone und Olivenöl kochen und es bei Zimmertemperatur servieren.

Getreide einarbeiten

Eine andere Möglichkeit, Ihren Wintersalat gehaltvoller zu machen, besteht darin, ihn als Körnersalat zuzubereiten. Gekochte Körner wie Couscous, Farro oder Gerste sorgen ebenfalls für Geschmack und Textur. Normalerweise füge ich den Körnern eine Handvoll gehackte frische Kräuter hinzu oder verfeinere sie mit gerösteten Nüssen, Samen und Gewürzen.

Versüßen Sie den Deal

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihrem Salat Süße zu verleihen, von geschnittenen Äpfeln oder Birnen bis hin zu anderen frischen und getrockneten Früchten. Wenn Sie wie ich nicht so viel Obst zu herzhaften Salaten hinzufügen, kann eine Prise Zucker oder ein Löffel Honig im Dressing dem Salat den Hauch von Süße verleihen, den er für die Ausgewogenheit braucht.

Fügen Sie Nüsse, Käse und andere wichtige Zutaten hinzu

Im Januar tendieren viele Menschen dazu, sich gesund zu ernähren, aber das bedeutet nicht, dass Sie darauf verzichten sollten, Ihrem Salat köstlichere Zutaten wie Nüsse und Käse hinzuzufügen. Mein Vorschlag ist, die richtigen Zutaten auszuwählen und bei Bedarf etwas weniger zu verwenden.

• Wählen Sie bei Käse gereifte oder andere aromatische Versionen, so können Sie viel weniger verwenden als bei einem milderen Käse.
• Das Rösten von Nüssen verstärkt ihren Geschmack. Zerhacken Sie sie, so dass eine kleine Portion viel bewirkt.

Machen Sie das Beste aus den Winterprodukten

Beim Braten, Grillen und sogar Grillen werden die Aromen konzentriert und das Gemüse karamellisiert. Auch wenn Ihre Tomaten oder Paprika nicht besonders aromatisch sind, können Sie sie durch Kochen verfeinern, um Ihrem Wintersalat Süße, Farbe und Geschmackstiefe zu verleihen.

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