Aktualisiert am 12. Juni 2017

Foto: Mikkel Vang

Der bekannte Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat erhält ein frisches, lebendiges Update mit Mangold und gelben und bonbongestreiften Rüben, geschwenkt in einem süßen, würzigen Honig-Lavendel-Dressing. Verwenden Sie eine Mandoline oder einen anderen Hobel mit verstellbarer Klinge (oder ein scharfes Kochmesser), um die Babyrüben in dünne Scheiben zu schneiden.

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Zutaten

Rüben

  • 6 Medium Rüben (insgesamt 2 ¼ Pfund), vorzugsweise eine Mischung aus Gelb und Rot

  • Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

  • Grobes Salz

Dressing

  • 1 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 2 Medium Schalotten, dünn geschnitten (1 Tasse)

  • ⅓ Tasse Honig

  • ½ Teelöffel frische Lavendelblätter

  • 1 groß Eigelb

  • 2 Esslöffel Champagneressig

  • 1 Teelöffel Dijon-Senf

  • 1 Tasse Distelöl

Salat

  • 2 Bündel Mangold oder 1 Bund Mangold (ca. 400 g), Stiele entfernt, Blätter in 2,5 cm große Stücke gerissen

  • ½ Tasse Pekannüsse (2 Unzen), geröstet und gesalzen

  • 8 Unzen frischer Ziegenkäse, zerbröselt

  • 2 Baby-Chioggia-Rüben, geschrubbt und in dünne Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

  1. Rüben: Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer Backform mittelgroße Rüben mit Olivenöl beträufeln; Mit Salz würzen. In einer einzigen Schicht verteilen und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Mit Pergament abdecken, dann in Folie einwickeln und ca. 1 1/2 Stunden rösten, bis es messerweich ist. Wenn die Schalen kühl genug zum Anfassen sind, reiben Sie sie mit Papiertüchern ab (verwenden Sie bei hartnäckigen Stellen ein Schälmesser). verwerfen. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. Dressing: In der Zwischenzeit Olivenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Honig und Lavendel hinzufügen; köcheln lassen, bis Lavendel duftet, etwa 5 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Eigelb, Essig und Senf in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie bei laufender Maschine langsam Distelöl hinzu, bis alles gut vermischt ist. (Wenn das Dressing zu dick ist, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Wasser hinzu.)

  3. Salat: Geröstete Rüben, Mangold und Pekannüsse in einer Schüssel vermischen. Leicht mit 1/4 Tasse Dressing vermengen. 1 Esslöffel Dressing auf den Boden jedes Tellers geben, dann die Salatmischung und den Ziegenkäse hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Mit jungen Rüben belegen und mit dem restlichen Dressing als Beilage servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2015