Ricotta-Schnittlauch-Omelett

Ofen auf 425 Grad vorheizen. Erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten, antihaftbeschichteten 10-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Eier und Schnittlauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Einen Klecks Ricotta darüber geben. Ungestört kochen, bis die Ränder fest sind, etwa 2 Minuten. Die Pfanne in den Ofen stellen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche der Frittata gerade fest ist. Frittata umdrehen oder auf einen Teller oder ein Schneidebrett schieben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne bei hoher Hitze 2,5 Zentimeter Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 2 bis 4 Minuten kochen, bis er hellgrün und zart ist. Frittata in Spalten schneiden und mit Spargel servieren.