Wie kann Tomaten richtig

Saftig, süßTomatensind ein Grundnahrungsmittel des Sommers - und wenn Sie die Früchte zu Hause anbauen (oder es lieben, sich auf dem Bauernmarkt einzubauen), wissen Sie wahrscheinlich, wie es ist, einen Zustrom von Tomaten in Ihrer Küche zu haben. Canning -Tomaten ist eine hervorragende Methode, um Ihren Zug zu erhaltenChilihausgemachtPizza.

Der Konservenvorgang erfordert spezifische Schritte, um sicherzustellen, dass die Tomaten für eine langfristige Lagerung sicher sind. Erfahren Sie, wie man Tomaten mit unserem umfassenden Leitfaden und wie lange Home -Dosen -Tomaten dauern.

Beste Tomaten für Konserven

Der besteTomatensortenFür Konserven sind Roma-, Pflaumen- und Paste -Tomaten, sagt William Dissen, Koch beiDer MarktplatzRestaurant in Asheville, NC Diese Arten von Tomaten haben weniger Wassermengen, was ihnen hilft, die hohe Temperatur des Warmwassers zu halten.

Unabhängig von der Vielfalt ist es unerlässlich, Tomaten zu verwenden, die in ihrer Spitzenreife, krankheitsfrei, renferisch und fest sind, sagt Tracey Brigman, EDD, MS, RDN, LD, Professorin und Associate Director von Clinical Associate forNationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu HauseamUniversität von Georgia. Verwenden Sie niemals Tomaten von Reben, die von Frost tot oder zerstört werden, die nach Angaben der Experten desUniversität von Minnesota.

Wie zubereiten Sie Tomaten für das Konserieren

Tomaten müssen vor Beginn des Konservenes blanchiert und geschält werden. Laut Brigman hilft der Blanching -Schritt beim Abblättern. In diesem Sinne ist es wichtig, die Peelings zu entfernen, wenn das Rezept sie erfordert, da die Schale bitter und hart sein kann. Darüber hinaus "ist ein Großteil der Bakterien auf der Haut von Tomaten lebt, sodass es oft aus Sicherheitsgründen entfernt wird", sagt Brigman. Das Peeling kann auch den Heiz- und Kühlprozess beeinträchtigen, der erforderlich ist, um Mikroorganismen zu zerstören, sagt sie.

Wenn das Rezept Sie anweist, die Tomaten vor dem Konservieren zu schneiden, sollten Sie dies unbedingt tun. Laut Brigman wird die Verarbeitungszeit des Rezepts-die sicherstellt, dass die Tomaten in Regal stabil und sicher sind, durch Dicke und Größe (unter anderem) bestimmt, sodass es wichtig ist, den aufgeführten Schritten zu befolgen. Wenn das Rezept die Tomaten kocht, achten Sie auf die aufgeführte Zeit. "Wenn Sie sie zu lange kochen, beeinflusst es [negativ] die Qualität Ihres Endprodukts", sagt Brigman.

Wie lange man Tomaten für das Konserieren kochen kann

Nach demNationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause, Tomaten können roh oder gekocht werden. Die Standardzeit für das Kochen von Tomaten für das Konserven beträgt fünf Minuten. Befolgen Sie jedoch auch die Zeit, die in Ihrem spezifischen Rezept aufgeführt ist.

Rezept für Konserventomaten

Wenn Tomaten konservieren, variiert der genaue Prozess zwischen den Rezepten. Befolgen Sie immer ein Rezept, das von Experten getestet wurde, um ein sicheres Produkt zu gewährleisten. Die hier verwendete Rezeptmethode in Dosen Tomaten enthält Wasserbad -Konserven:

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie inzwischen ein Eisbad vor.
2. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen, dann ein x in den Boden schneiden.
3. Blanch die Tomaten 15 Sekunden lang und tauchen Sie dann in das Eisbad. Entfernen Sie die Tomaten und schälen Sie die Skins.
4. Tomaten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Füllen Sie jedes Glas auf halbem Weg mit Tomaten. Fügen Sie für Pint -Gläser ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Zitronensäure hinzu. Fügen Sie für Quart -Gläser 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Zitronensäure hinzu.
6. Fügen Sie Tomaten hinzu, bis das Glas voll ist und nach unten gedrückt wird.
7. Löffeln Sie heißes Kochwasser über Tomaten und lassen Sie einen etwa ½ -Zoll -Kopfraum. Dies hilft der Gummibischdichtung während des Konservenvorgangs, sagt Disssen.
8. Schieben Sie einen nichtmetallischen Spatel zwischen Tomaten und Glas und drücken Sie dann auf Tomaten, um Luftblasen freizusetzen. Wiederholen Sie 2 oder dreimal.
9. Wischen Sie den Felgen und die Fäden jedes Glass mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.
10. Schrauben Sie den Deckel auf das Glas, bis Sie Widerstand verspüren.
11. Legen Sie es nach dem Füllen jedes Glass auf das erhöhte Rack in Ihren Kochwasser Canner. Das Wasser sollte köcheln lassen.
12. Wenn alle Gläser gefüllt und auf dem Rack gelegt werden, senken Sie das Rack in den Konserven. Fügen Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass der Wasserstand die Deckel um 1 bis 2 Zoll abdeckt.
13. Legen Sie den Deckel auf den Canner. Bringen Sie Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann 40 Minuten lang auf ein sanftes, aber beständiges Kochen für Quarts.
14. Schalten Sie nach der erforderlichen Zeit den Herd aus und entfernen Sie den Canner Deckel. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie die Gläser entfernen.
15. Stellen Sie sie aufrecht auf ein trockenes Handtuch oder Kühlregal, etwa 1 bis 2 Zoll voneinander entfernt. Nehmen Sie die Bands nicht auf. 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
16. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, testen Sie die Dichtungen, indem Sie auf die Mitte jedes Deckels drücken. Das Siegel wird eingestellt, wenn der Deckel konkav ist und Sie es nicht abheben können. Wenn der Deckel wieder auftaucht, müssen Sie den Vorgang wiederholen.

Ansäuerung in Tomatenkonserven

Da es so viele Arten von Tomaten gibt, kann die Früchte zwischen hoher und niedriger Säure liegen, sagt Brigman. Daher ist es wichtig, die Tomaten zu säuern, um das Wachstum von zu verhindernClostridium botulinum(C. Botulinum), das Bakterium, das das Toxin freisetzt, das verursachtBotulismus.

Fügen Sie dazu 1 Esslöffel abgefülltes Zitronensaft oder ¼ Teelöffel Zitronensäure pro Pint Tomaten (oder 2 Esslöffel Flaschenzitronensaft oder ½ Teelöffel Zitronensäure pro Liter) hinzu, wie von den Experten am Experten angewieseneNationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause. Diese Zutaten senken den pH -Wert (dh es säsiger werden), um die Tomaten für das Konserieren in einem Wasserbad oder Druckkonserven zu machen, sagt Disssen.

Wenn Sie nicht Zitronensaft oder Zitronensäure haben, können auch 4 Esslöffel mit 5 Prozent Säuregehalt pro Liter verwendet werden. Der einzige Haken: Essig kann den Geschmack Ihrer Tomaten negativ verändern. Darüber hinaus sind einige Essig auf dem Markt nur 4 Prozent Säure. Daher ist es wichtig, das Etikett zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es mindestens 5 Prozent Säure ist, sagt Brigman.

Wie lange dauern Tomaten mit Konserven?

Wenn Sie in einem kühlen, dunklen Bereich richtig konserviert und aufbewahrt werden, dauern Tomaten in Dosen einige Zeit. Brigman empfiehlt, sie innerhalb eines Jahres für die besten Ergebnisse zu verwenden.

Nach dem Öffnen des Glas sollten Tomaten in Konserven gekühlt und innerhalb von drei bis vier Tagen verwendet werden, sagt Brigman.