Margherita-Pizza,Auberginen-Parmesan,Caprese-Salat,und natürlichMozzarella-Stickssind ohne die Hauptzutat Mozzarella nicht vorstellbar. Es ist der am meisten konsumierte Käse in Amerika. Aber was ist mit seinem Cousin Burrata? Wie vergleichen sich Burrata und Mozzarella? Während es Mozzarella schon sehr lange gibt, ist Burrata ein relativ neuer Neuling. Erfahren Sie, wie ähnlich und unterschiedlich die beiden Käsesorten sind und wie Sie sie am besten verwenden. Auch wenn man das eine durch das andere ersetzen kann.
Was ist Mozzarella?
Mozzarella ist ein milder italienischer Käse, der als „Pasta Filata“ kategorisiert wird und sich auf den gestreckten oder gesponnenen Quark bezieht. In den Vereinigten Staaten wird es am häufigsten aus Kuhmilch hergestellt, in Italien wird es aus Kuhmilch und Wasserbüffelmilch hergestellt.
Büffelmozzarella
In bestimmten Gebieten Kampaniens, Latiums, Apuliens und Molises kann Büffelmilchmozzarella die Zertifizierung mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Mozzarella di Bufala Campana (gU) erhalten. Seinen Ursprung hat es in Süditalien, wo es auch heute noch hergestellt wird. Büffelmilchmozzarella erschien erstmals 1570 in einem Kochbuch, aber Versionen davon sind wahrscheinlich viel älter und stammen aus dem 10. Jahrhundert, als Büffel zum ersten Mal nach Italien gebracht wurden. Puristen bestehen darauf, dass es niemals gekühlt werden sollte und innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden sollte. Fest, weich, feucht und fast schwammig ist es ein köstlicher Genuss.
Mozzarella in Amerika
In den USA ist Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt am weitesten verbreitet, da er beim Kochen nicht so viel Feuchtigkeit abgibt, viel einfacher zu transportieren ist und weniger verderblich ist.
Was ist Burrata?
Burrata, was übersetzt „butterartig“ bedeutet, wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von italienischen Herstellern von Kuhmilch-Mozzarella kreiert. Er hat oft einen markanten Haarknoten, der ihn vom Mozzarella unterscheidet. Während die Außenseite des Käses aus Mozzarella besteht, bildet er einen weichen Beutel, der Sahne und Stracciatella enthält, das sind die Abfälle und Reste des Käseherstellungsprozesses. Diese geniale Kreation ist nicht nur eine Möglichkeit, die Sahne und die zähen Käsestückchen zu verwenden, sondern ist auch ein dekadent köstlicher Käse mit einer Überraschung im Inneren. Es hat eine weichere Konsistenz als Mozzarella und Burrata ist extrem kurz haltbar. Es muss ganz frisch verzehrt werden, bevor die Sahne und die Stracciatella austrocknen.
Wie lange Burrata haltbar ist
Burrata erschien in den USA erst vor relativ kurzer Zeit, da die Haltbarkeit nur drei Tage betrug. Innovationen in der Verpackung haben mittlerweile die Haltbarkeit verlängert, aber es ist immer noch am besten, es innerhalb einer Woche zu verbrauchen.
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Wie Mozzarella verwendet wird
Mozzarella schmilzt beim Erhitzen zu einer klebrigen, zähen Masse und kann auch bei Zimmertemperatur serviert werden. Aufgrund seiner Verwendung in vielen italienischen Rezepten erfreut es sich großer Beliebtheit. Es wird sowohl in warmen als auch in kalten Sandwiches, Pizzen und Aufläufen verwendet. Da es in vielen Formen erhältlich ist, von kleinen Perlen bis hin zu großen Kugeln, kann es auch problemlos auf Käsebrettern und Salaten verwendet werden. Mozzarella ist definitiv vielseitiger als Burrata. „Der Mozzarella, den ich am häufigsten verwende, ist frische Ciliegine (kirschgroße Mozzarella-Kugeln), die sich ideal für Vorspeisenspieße eignen, auch mit Prosciutto, Weintrauben, Melonen und/oder Kirschtomaten aufgefädelt“, sagt Carminito.
Wie Burrata verwendet wird
Aufgrund seiner Feinheit eignet sich Burrata am besten für einfache Gerichte, die seine Cremigkeit hervorheben. Es kann als Herzstück eines Salats mit frischem Gemüse oder Obst oder als Belag für Nudelgerichte oder Crostini verwendet werden. Es kann auch mit nativem Olivenöl extra und einer Prise Salzflocken beträufelt serviert werden. Es wird am besten bei Zimmertemperatur oder leicht warm serviert. „Ich verwende Burrata als cremigen, streichfähigen Butterkäse mit einem Schuss Olivenöl für Crostini und Focaccia“, sagt Carminito.
Kann man das eine durch das andere ersetzen?
Mozzarella und Burrata können in Salaten, Nudeln, Sandwiches und Pizzen austauschbar verwendet werden. Da Burrata jedoch wässriger ist, empfiehlt Carminito, es am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Es kann auch kurz vor dem Servieren zerrissen und auf die Pizza gestreut werden.
Zusätzlich zum Austausch möchten Sie möglicherweise auch beide Käsesorten im selben Gericht verwenden. Carminito verwendet beides in ihren Antipasti-Platten.
So lagern Sie Mozzarella und Burrata
Sowohl traditioneller Mozzarella als auch Burrata mit hohem Feuchtigkeitsgehalt sind sehr leicht verderblich und müssen im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 32 und 40 Grad Fahrenheit aufbewahrt werden. Beide Käsesorten werden in einer flüssigen Salzlake gelagert. Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt ist viel länger haltbar, bis zu mehreren Monaten, und wenn er zerkleinert ist, kann er sogar eingefroren werden.
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