Klassische Sauce Hollandaise

Unser Rezept für Sauce Hollandaise basiert auf der klassischen Methode, Butter Stück für Stück unter das im Wasserbad schonend gegarte Eigelb zu schlagen. Durch diesen Prozess entsteht eine reichhaltige, aber luftige Soße mit zartem Geschmack und nicht im Geringsten fettig. Verwenden Sie unbedingt entweder einen Wasserbad oder eine hitzebeständige Schüssel, die über einem Topf mit kaum siedendem – nicht kochendem – Wasser steht. (Wenn Sie das Eigelb bei zu hoher Hitze kochen, wird es zu lange gekocht und hart, anstatt sanft zu etwas Glattem und Seidigem zu garen.) Geben Sie diese Soße darüberEier Benedikt, servieren Sie es zusammen mit gedünstetem odergerösteter Spargel, oder als Beilage zu Gegrilltem oderpochierter Fisch.

Zutaten für Sauce Hollandaise

• Eigelb:Verwenden Sie für dieses Rezept Eierschalen, einen Eiertrenner oder Ihre Finger, um das Eigelb vorsichtig zu trennen. (Heben Sie sich die Weißen aufBaiseroder einOmelett.) Da das Eigelb der Star dieser Soße ist, versuchen Sie, die besten Eier zu verwenden, die Sie finden können, idealerweise solche, die auf dem Bauernhof oder auf dem Bauernmarkt gezüchtet wurden.
• Butter:Für dieses Rezept benötigen Sie 1 1/2 Stangen ungesalzene Butter. Wenn Sie die Sauce auf Zimmertemperatur bringen, erhalten Sie eine weichere und stabilere Sauce als eine Sauce, die mit noch kalter Butter aus dem Kühlschrank zubereitet wird. Wenn Sie nur gesalzene Butter haben, verwenden Sie diese trotzdem für die Zubereitung dieser Soße. Lassen Sie einfach das grobe Salz weg, das im Rezept angegeben ist.
• Zitronensaft:Ein Spritzer Zitronensaft ganz zum Schluss verleiht der reichhaltigen Soße eine willkommene Helligkeit. Verwenden Sie für den besten Geschmack frischen Zitronensaft, nicht in Flaschen abgefüllt, und probieren Sie die Hollandaise nach der Zugabe ab – je nach Geschmack können Sie noch einen oder zwei weitere Teelöffel hinzufügen.
• Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer:Je eine Prise Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer verleihen unserer Hollandaise eine dezente, pfeffrige Note. Wenn Sie möchten, können Sie nur das eine oder das andere verwenden oder den schwarzen durch weißen Pfeffer ersetzen, wenn Sie die schwarzen Flecken lieber nicht sehen möchten.

Machen Sie weiter

Sie können diese Sauce 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem geplanten Servieren zubereiten. Bewahren Sie es im Wasserbad oder in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser auf und rühren Sie gelegentlich um, damit sich keine Haut darauf bildet. Sie können es auch in einer Thermoskanne warm halten, bis Sie es servieren möchten.