Der richtige Weg, Soße von Grund auf zuzubereiten

Eine köstliche Soße hat auf jedem Esstisch ihren Platz – nicht nur zu Thanksgiving – und zum Glück sind nur ein paar einfache Zutaten erforderlich, um sie selbst zuzubereiten. Ob Sie eine vorbereitenklassische braune Soßevom Rind oder der Pute oder nach südländischer Artweiße SoßeNormalerweise werden sie auf fluffigen Keksen geschöpft, Sie müssen lediglich ein paar einfache Schritte befolgen.

Sie werden feststellen, dass Soße dank der vielen Arten, die Sie zubereiten können, in Geschmack und Farbe stark variieren kann. Aber wenn es gut zubereitet ist, ist es eine köstliche und vitale Abrundung von Braten und anderen Gerichten.

Was ist Soße?

Soße ist einer Pfannensauce nicht unähnlich: Sie wird aus den Resten von allem, was Sie gekocht haben (normalerweise Fleischfett), in Kombination mit einem Verdickungsmittel (normalerweise Mehl oder Maisstärke) hergestellt und mit einer beliebigen Anzahl von Flüssigkeiten (normalerweise Brühe) für Körper und Geschmack gesorgt ). Die Zubereitung dauert nicht lange und das Ergebnis ist eine dicke, glänzende Sauce, die allem, was damit übergossen wird, sowohl Schwung als auch Geschmack verleiht.

Pfannentropfen

Egal welche Art von Soße Sie zubereiten, Sie benötigen die richtigen Zutaten. „Die Grundlage einer guten Soße sind gute Tropfen“, sagt Nora Singley, Food-Stylistin, kulinarische Produzentin und Autorin von „Noodle: A Recipe Newsletter“. „Gute Bratenfette sind schön gebräunt, was einer Soße diesen herzhaften, reichen Geschmack verleiht.“ Tropfen sind natürlich die gewürzten Säfte, die in einer Bratpfanne zurückbleiben – wie die Franzosen es nennengern. Bei der Arbeit mit einem Stück Fleisch oder Geflügel, das viel Fett enthält, tropft es mehr als bei einem mageren Stück und trägt während des Bratvorgangs mehr zum Endprodukt bei, sagt Singley.

Der Food-Stylist Barrett Washburne, der an Dutzenden von Thanksgiving-Foto- und Videoshootings mitgewirkt hat, stimmt zu, dass die wichtigste Zutat von allen die ist, die man bereits zur Hand hat. „Ich kann es gar nicht genug betonen, das Zeug zu verwenden, das bereits unten in der Pfanne ist“, sagt er. „Das ist der konzentrierte Geschmack, den Sie brauchen.“

Fleischsoße

Aus diesem Grund ist für eine Putensoße das dunkle Fleisch entscheidend. Für eine würzige Rindersoße ist ein gut marmorierter Rinderbraten von Vorteil, wenn er lange gart und tolle Bratenfette erzeugt. Rote-Augen-Soße, eine Soße mit Ursprung in den Appalachen, benötigt für ihren reichen, einzigartigen Geschmack Schinkenfett und etwas Kaffee.

Vegetarische Soße

Ja, wir haben Ihnen gerade gesagt, dass für eine gute Soße Fleischfett benötigt wird – und das ist im Allgemeinen auch so. Aber dudürfenMachen Sie eine köstliche vegetarische Soße mit hochwertiger Gemüsebrühe und Butter, sagt Washburne (oder gehen Sie komplett vegan, indem Sie pflanzliche Butter verwenden).

So bereiten Sie in 4 Schritten Soße von Grund auf zu

Die Herstellung von Soße von Grund auf ist ein unkomplizierter Prozess in vier Schritten.

1. Die Pfanne ablöschen

Beim Braten von Fleisch bleiben Bratenreste an der Pfanne hängen. Das Ablöschen der Pfanne ist ein entscheidender Schritt, um diese wertvollen Stücke in Ihre Soße zu integrieren. Nachdem Sie den Braten und den Bräter aus der Bratpfanne genommen haben, stellen Sie die Pfanne auf eine oder zwei Brenner auf dem Herd. Fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu, normalerweise Brühe oder Brühe, um die Tropfen aufzuweichen und sie aus der Pfanne zu lösen. Rühren Sie um, um diesen Prozess zu fördern.

Die besten Flüssigkeiten zum Ablöschen:Obwohl Brühe oder Brühe die Flüssigkeit ist, die normalerweise zum Ablöschen einer Pfanne verwendet wird, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. „Ich liebe es, mit Wermut abzulöschen“, sagt Singley. „Es verleiht der Soße einen oxidierten, nussigen Geschmack.“ Weitere Optionen sind Kaffee, Rotwein, Essig oder sogar Milch.

2. Machen Sie die Mehlschwitze

Fügen Sie das Verdickungsmittel Ihrer Wahl hinzu und rühren Sie alles um. Weiter kochen, bis die Mischung Blasen wirft und glatt ist, etwa eine Minute. Diese Mischung aus Fett und Mehl ist ein wesentlicher Schritt für eine dicke und reichhaltige Soße. Eine gute Mehlschwitze erfordert jedoch Aufmerksamkeit und Geduld – es ist eine Kunstform, die leicht falsch gehandhabt werden kann, sagt Singley. „Eine Mehlschwitze verwandelt sich im Handumdrehen von karamellisiert in verbrannt“, sagt sie. „Achten Sie darauf, es vom Herd zu nehmen, kurz bevor es tief goldbraun wird, da es noch eine Weile garen wird, wenn es vom Herd genommen wird.“

3. Lagerbestand hinzufügen

Rühren Sie langsam Ihre Brühe ein. Unter Rühren kochen, bis die Soße eindickt (reduzieren Sie die Hitze, wenn sie anbrennt). „Man muss schnell arbeiten und gut verquirlen“, sagt Singley. Andernfalls bleibt eine klumpige Soße zurück, die genauso beliebt ist wie Trockenfleisch. Das beste Werkzeug für diese Aufgabe? „Besorgen Sie sich einen stabilen Schneebesen aus Metall“, sagt sie. „Die aus Silikon sind hier nicht das richtige Werkzeug.“

Eine Pilzalternative:Washburnes Lieblingstrick – den er bei einem Fotoshooting entwickelt hat – ist die Verwendung von „Better Than Bouillon“-Pilzbasis gemischt mit Wasser für eine aromatische Brühe anstelle der traditionellen Puten- oder Rinderbrühe. „Verwenden Sie die Tropfen, um die Mehlschwitze zuzubereiten, mischen Sie dann die Brühe aus der BTB-Pilzbasis hinein und schon geht es direkt in die Umami-Stadt“, sagt er.

4. Abseihen und servieren

Gießen Sie die Soße vor dem Servieren durch ein feinmaschiges Sieb, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit Wasser oder Brühe verdünnen.

Portion:Servieren Sie die Soße immer warm. Wenn Sie eine Sauciere verwenden, heizen Sie diese mit kochendem Wasser vor, damit die Soße warm bleibt.

3 Möglichkeiten, Ihre Soße auf die nächste Stufe zu bringen

Nachdem Sie nun die Zubereitung von Soße gemeistert haben, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie Sie Ihrer Soße zu Hause den Geschmack eines Restaurants verleihen können. Laut unseren Experten können einige wenige Zutaten den Unterschied ausmachen.

Frische Kräuter:Singley schwört auf die Kraft frischer Kräuter. „Es ist immer schön, [seine Soße] mit einer tollen Mischung abzurunden – frischem Thymian, Petersilie, Schnittlauch, sogar Dill“, sagt sie. „Und eine kleine Prise frischer Rosmarin, fein gehackt, kann auch Spaß machen.“

Weißwein:Fügen Sie etwas Weißwein hinzu, vorzugsweise einen trockenen Weißwein und keinen üppigen und fruchtigen. Zwei bis drei Esslöffel Wein werden hinzugefügt, während die Soße zum Servieren erhitzt wird. Erhitzen Sie die Soße einige Minuten lang, damit der Alkohol verkocht und der Soße eine weitere Geschmacksschicht verleiht.

Nachricht:Wie viele andere Lebensmittelexperten räumt Washburne mit dem veralteten Mythos auf, dass MSG schädlich sei. Er schlägt vor, Ihrer Soße eine Prise hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

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