So lagern Sie Kartoffeln richtig – und verhindern, dass sie sprießen

Es gibt nur wenige Lebensmittel, die vielseitiger oder beliebter sind alsKartoffeln. Sie können püriert werden,zerschlagen, gebraten, gekocht, odergeröstetbis zur knusprigen Perfektion. Die schmackhafte Knolle kann auch als Beilage gegessen werden (zKartoffelsalat), als wohltuender Snack (wiePommes frites) oder als Hauptangelegenheit genossen (wie inGnocchi). Um sicherzustellen, dass Ihre Kartoffeln für alle Ihre Lieblingsrezepte bereit sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie richtig lagern, um optimale Frische, Geschmack und Haltbarkeit zu gewährleisten.

So lagern Sie Kartoffeln

Wenn es um die richtige Lagerung von Kartoffeln geht, müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden: Licht, Temperatur, Luftstrom und alle in der Nähe gelagerten Produkte. Der beste Ort, um Kartoffeln zu Hause aufzubewahren, ist eine dunkle Speisekammer oder ein Keller, falls vorhanden. Laut Ann Ziata, Köchin und Kochlehrerin am Institute of Culinary Education, sind Kartoffeln an diesen Standorten mehrere Monate haltbar.

Licht

Ein dunkler Ort, wie zum Beispiel eine Speisekammer oder ein Keller, bedeutet, dass Kartoffeln keinem Licht ausgesetzt sind. Licht lässt die Schale von Kartoffeln grün werden, sagt Ziata. Grüne Teile von Kartoffeln schmecken bitter und sind nicht zum Verzehr geeignet. Werfen Sie daher alle Kartoffeln weg, deren Grünflächen weit verbreitet sind oder tiefer als die Schale reichen, sagt sie. (Wenn die grünen Bereiche klein sind und nicht unter die Schale gehen, können Sie sie entfernen und die restliche Kartoffel bedenkenlos essen, sagt sie.)

Temperatur

Auch die Temperatur ist ein wichtiger Faktor; Die Knollen halten sich am besten bei Temperaturen zwischen 45 und 50 Grad Fahrenheit. Wenn sie bei einer zu kühlen Temperatur (unter 42 Grad) gelagert werden, wandelt sich die Stärke in den Kartoffeln in Zucker um, was sich negativ auf Geschmack und Kochleistung auswirkt, sagt Jamey Higham, Präsident der Idaho Potato Commission. Wenn Kartoffeln hingegen über 55 Grad gelagert werden, dehydrieren sie schnell, was möglicherweise dazu führen kann, dass sie keimen.

Belüftung

Die richtige Lagerung von Kartoffeln erfordert eine gute Belüftung. Ziata empfiehlt offene Behälter (wie offene Papiertüten, Körbe und Säcke), da diese Optionen verhindern, dass sich überschüssige Feuchtigkeit ansammelt. „Vermeiden Sie luftdichte Behälter und versiegelte Plastiktüten und waschen Sie Ihre Kartoffeln niemals vor dem Lagern“, sagt sie.

Warum sollte man Kartoffeln nicht waschen, bis man sie verwendet? Dies erhöht das Risiko des Pilz- oder Bakterienwachstums, sagt Traci Weintraub, Köchin und Gründerin von Gracefully Fed, einem Essenslieferdienst und Restaurant in Los Angeles.

Bewahren Sie sie getrennt von Zwiebeln auf

Kartoffeln sollten getrennt von Zwiebeln gelagert werden, die Ethylen abgeben. Ethylen kann das Keimen von Kartoffeln fördern, sagt Ziata. Darüber hinaus „kann die gemeinsame Lagerung dazu führen, dass Ihre Kartoffeln den Zwiebelgeschmack annehmen, was möglicherweise unerwünscht ist“, sagt Weintraub.

Lagern Sie Kartoffeln niemals im Kühlschrank

Während rohe, ungeschnittene Kartoffeln von kühlen Temperaturen profitieren, gehört dazu keine Kühlung, sagt Weintraub. Wie bereits erwähnt, können niedrige Temperaturen (wie in einem Kühlschrank) die Stärke der Kartoffel in Zucker umwandeln, ein Vorgang, der als kälteinduzierte Süßung bezeichnet wird.Dies führt dazu, dass die Kartoffeln beim Kochen eine dunkle Verfärbung annehmen. Außerdem produzieren sie einen höheren Anteil an Acrylamid, einem krebserregenden Stoff.nach Angaben der Food and Drug Administration.Durch die Kühlung können Kartoffeln auch schneller verderben – in nur wenigen Wochen, bemerkt Higham.

So lagern Sie geschnittene Kartoffeln

Die Ausnahme von der „Keine Kühlung“-Regel besteht, wenn Ihre Kartoffeln bereits geschält und geschnitten sind. Tauchen Sie in diesem Fall die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden, sagt Weintraub. Betrachten Sie dies jedoch als letzten Ausweg. Für maximale Frische und Qualität ist es am besten, die Kartoffeln erst dann zuzubereiten, wenn man zum Kochen bereit ist, sagt sie.

So lagern Sie gekochte Kartoffeln

Gekochte Kartoffeln jeglicher Art sollten wie jedes andere gekochte Lebensmittel gelagert werden. Laut derLandwirtschaftsministerium der Vereinigten StaatenDas bedeutet, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Genießen Sie die Reste innerhalb von drei bis vier Tagen und erhitzen Sie sie unbedingt noch einmal gründlich.

Anzeichen dafür, dass Kartoffeln schlecht geworden sind

Laut Ziata sollten sich Kartoffeln größtenteils fest anfühlen und leicht nussig und erdig riechen. Wenn Ihre Kartoffeln zu weich oder verschrumpelt sind oder muffig riechen, werfen Sie sie daher weg. Entfernen Sie alle grünen Flecken oder Sprossen sowie schwarze Flecken (ein Zeichen von Blutergüssen) im Inneren der Kartoffel. „Die blauen Flecken sind nicht schädlich, aber ich empfehle trotzdem, sie zu entfernen [da sie die Textur, den Geschmack und die Farbe der Kartoffel beeinträchtigen können]“, sagt Ziata.

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