Wie erkennt man, ob ein Wein süß oder trocken ist?

Egal, ob Sie eine Flasche Wein passend zu einem … auswählenKäseplatteOb als Fisch-Vorspeise, als Ergänzung zu einem Dessert oder einfach zum Schlürfen am Ende des Tages, Sie wissen wahrscheinlich, ob Sie einen süßen oder trockenen Wein wünschen. Jeder hat eine Vorliebe – aber wissen Sie, was manche Weine süßer und andere trockener macht? Es kommt tatsächlich darauf an, wie der Wein hergestellt wird.

„Während des Gärungsprozesses frisst die Hefe den Zucker aus den Früchten und produziert Alkohol. Wenn man der Hefe erlaubt, den gesamten Zucker zu fressen, wird der Wein trocken vergoren“, sagt erAndré Hueston Mack, Sommelier, Winzer und Designer. „Wenn sich der Erzeuger für die Herstellung eines Süßweins entscheidet, stoppt er die Gärung frühzeitig, sodass etwas Zucker übrig bleibt und so ein Süßwein entsteht.“

Jedoch,DasHier kann es zu Verwirrung kommen, bemerkt Mack, da nicht bei allen süßen Weinen tatsächlich „süß“ auf dem Etikett steht (und auch nicht jeder trockene Wein als solcher gekennzeichnet ist). Wir haben Sommeliers gebeten, mehr zu erfahren – und den Unterschied herauszufinden.

So erkennen Sie, ob ein Wein süß oder trocken ist

Berücksichtigen Sie den Zuckergehalt

Der Zuckergehalt entscheidet darüber, ob ein Wein süß oder trocken ist. „Die Begriffe ‚Trockenheit‘ oder ‚Süße‘ beziehen sich darauf, wie viel Restzucker nach der Gärung in einem Wein übrig bleibt“, sagt Simi Grewal, Sommelier und Mitbegründer vonDEKANTsf. „Die meisten Weine, die wir täglich trinken, gelten tatsächlich als trocken, auch wenn sie manchmal ‚süß‘ schmecken.“

Der Grund? Laut Grewal weisen die Geschmacksprofile einiger Trauben möglicherweise viele reife Fruchtnoten auf – das bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass der Wein große Mengen an Restzucker enthält.

Beachten Sie, wie Ihr Gaumen reagiert

Die Säure kann Ihnen auch dabei helfen, die Süße oder Trockenheit eines Weins zu bestimmen. Achten Sie einfach darauf, wie Ihr Gaumen beim Trinken reagiert. Wenn Sie an einem Wein mit hohem Säuregehalt nippen, wird Ihnen wahrscheinlich das Wasser im Mund zusammenlaufen – was oft darauf hindeutet, dass es sich um einen trockeneren Rebsortenwein handelt. Wenn Sie, sagen wir, bei einem trockenen Weißwein keinen Speichelfluss haben, dann ist er wahrscheinlich reich an Alkohol, den einige Hersteller möglicherweise hinzufügen, um die Säure beim Trinken weniger „herb“ zu machen, sagt Grewal.

Süßere Weine haben normalerweise einen niedrigen Alkoholgehalt, sind aber sirupartig am Gaumen.

Schauen Sie in Ihrem örtlichen Weinladen vorbei

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, den Wein vor dem Kauf zu probieren, ist es am besten, in einem Weinladen vorbeizuschauen und dort jemanden zu bitten, Ihnen bei der Auswahl einer Flasche zu helfen. Weinetiketten variieren, sodass Sie möglicherweise nicht immer anhand des Textes erkennen können, wo ein Wein auf der Skala von trocken bis süß landet.

Zum Beispiel, wenn Sie einkaufenSekt, werden Sie wahrscheinlich den Begriff „brut“ (trocken) oder „extra-brut“ (extra trocken) finden. Wenn Sie jedoch Prosecco kaufen, bedeutet der Begriff „extra-brut“, dass er „ein bisschen Süße“ hat, sagt Grewal. „Wein ist eine so riesige Industrie mit so vielen verschiedenen Produzenten. Es kommt wirklich darauf an, den Produzenten zu kennen und zu wissen, wie er diesen Wein hergestellt hat.“ Letztendlich wird Ihnen die Beratung durch einen Experten dabei helfen, diese Lücken zu füllen.

Süßer Wein, erklärt

Lassen Sie sich nicht auf die Terminologie ein: „Alle diese Begriffe – mitteltrocken/halbsüß, mittelsüß und süß – sind eigentlich nur Begriffe, die vom Hersteller verwendet werden“, sagt Mack. „Es gibt keine kollektiven gesetzlichen Richtlinien, die diese Begriffe definieren.“

Der Zuckergehalt des Weins ist letztendlich der beste Weg, um seinen Süßegrad zu bestimmen – und die süßesten Weine können über 200 Gramm Restzucker pro Liter haben. „Diese können am Gaumen fast klebrig und sirupartig sein und haben auch viel weniger Alkohol, im Allgemeinen unter 8 oder 9 Prozent ABV“, sagt Grewal.

Auch Süßweine können je nach Herstellungsweise variieren. Mack erklärt, dass jeder Wein mit der Aufschrift „Spätlese“ auf Süße hinweist. Diese werden oft berücksichtigtDessertweine, da sie den höchsten Restzuckergehalt haben und zudem deutlich süßer im Geschmack sind.

Gängige Arten von Süßwein

Eiswein:„Eiswein wird zum Beispiel aus Trauben hergestellt, die in sehr kalten Klimazonen angebaut werden, wo Frost auf die Trauben trifft, während sie noch am Rebstock hängen, wodurch der Zuckergehalt der Traube erhalten und konzentriert wird, während das Wasser in der Traube gefriert“, sagt Grewal . „Das bedeutet letztendlich, dass jede Traube nur eine sehr kleine Menge sehr süßen Safts produzieren kann, wodurch ein Wein entsteht, der äußerst süß, aber auch delikat im Geschmack ist.“
Sauternes:Grewal erklärt, dass die Eisweinproduktion der von Sauternes-Weinen ähnelt; Diese werden in Bordeaux, Frankreich, hergestellt. „Der Zucker ist in Trauben konzentriert, die von Botrytis oder der Edelfäule befallen sind, einem Pilz, der die Trauben austrocknet, während sie noch am Rebstock sind“, sagt sie. „Die Edelfäule kommt selten vor, aber sie ergibt einen ausgesprochen tropischen und göttlichen Wein, der sehr hohe Preise erzielt.“
Hafen:"Portwein„, der aus Nordportugal stammt, ist ein angereicherter Süßwein, das heißt, er wird durch die Zugabe eines neutralen Alkohols verfeinert“, sagt Grewal. Der neutrale Alkohol wird während der Gärung im Rahmen des Produktionsprozesses hinzugefügt, wodurch die restlichen Weine abgetötet werden Dadurch bleibt der Restzucker erhalten und erhöht den Endalkoholgehalt des Weins, wodurch ein kräftiger Süßwein entsteht.

Trockener Wein, erklärt

Das Wichtigste zuerst: „Wenn es um Wein geht, bedeutet ‚trocken‘ einen nicht süßen Wein und ‚nicht trocken‘ bedeutet, dass der Wein Zucker enthält“, sagt Mack. Da „trockener Wein“ bedeutet, dass es „keinen wahrnehmbaren Zucker am Gaumen“ gibt, sagt Grewal, dass man den Zucker nicht wirklich schmeckt, da er normalerweise 5 Gramm Restzucker pro Liter oder weniger enthält.

Laut Grewal entspricht dies wahrscheinlich Ihrem DurchschnittSauvignon Blancoder albariño in diese Kategorie. „Während es aufgrund der reifen Melonen- oder Passionsfruchtnoten tropisch und süß wirken mag, endet es tatsächlich mit viel Säure und Leichtigkeit am Gaumen, sodass einem das Wasser im Mund zusammenläuft und man immer wieder Lust auf mehr hat“, sagt Grewal. „Das ist die Sache mit Zucker und Ihren Geschmacksknospen – es muss tatsächlich viel Zucker vorhanden sein, damit Ihre Zunge und Ihr Gehirn wirklich wissen, dass er da ist.“

Wenn der Zuckergehalt im Wein steigt, wird der Wein „nicht trocken“. Beispiele hierfür sind Prosecco und Riesling, die bis zu 12 Gramm Restzucker pro Liter enthalten können.

Gängige Arten von trockenem Wein

Zwar gibt es unterschiedliche Arten von Süßweinen, aber Sommeliers erklären, dass trockene Varianten komplizierter sind: Fast jede Weinsorte könnte als trocken gelten, wenn sie keinen Zucker enthält oder nicht süß schmeckt. „Alles reicht vonChardonnayzu Malbec oder sogar Champagner – die meisten gelten als trocken, was bedeutet, dass der Zucker ausgegoren wurde“, sagt Grewal.

Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt: „Viele Menschen verwechseln die Bedeutung von trocken mit dem Vorhandensein von Tanninen – dem kratzigen, klebrigen Gefühl, das oft kräftige Rotweine auf der Zunge hinterlassen“, sagt Grewal. Sie stellt fest, dass Tannine nicht Eigentlich haben sie nicht viel mit der Trockenheit des Weins zu tun; sie kommen einfach von der Schale der Traube und spiegeln nicht den Restzuckergehalt wider.

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