Wie man Krabbenbeine für die Ergebnisse der Restaurantebene jedes Mal dämpft

Krabbenbeine sind ein vertrauter Anblick in Restaurants und rohen Bars. Sie haben gesehen, wie sie hoch über einem Eisbett auf kalten Meeresfrüchten stapelten oder auf Hochzeiten und anderen großen Partys auf Buffet -Tischen angeordnet sind. Haben Sie sich jemals gefragt, wie Sie zu Hause Krabbenbeine kochen können? Während es so aussieht, als würde man spezielle Ausrüstung oder kulinarische Koteletts benötigen, um sich abzuziehen, sind Krabbenbeine tatsächlich unglaublich einfach zuzubereiten. In der Tat ist der beste Weg, sie zu kochen, sie einfach zu dämpfen. Alles, was Sie brauchen, ist ein großer Topf und ein Dampferkorb - oder in einer Prise ein Colander.

Wählen Sie die Art der Krabbe zum Dämpfen

Es gibt viele köstliche Krabbensorten zur Auswahl, je nachdem, wo Sie wohnen und was in der Saison verfügbar ist (ja,Krabben haben JahreszeitenWenn sie am reichlichsten und am besten zum Essen sind). Aber die am meisten gesuchten Sorten sind Königskrabben und Schneekrabben. (Dungeness, Blau und Steinkrabben sind alle lecker, mit ihren eigenen charakteristischen Geschmacksprofilen, aber sie werden am häufigsten ganzer als in Teilen wie Beinen verkauft.)

Königskrabben: Wie Sie aus dem Namen erraten haben, sind Königskrabben viel größer als Schneekrabben mit großen, dicken, fleischigen Beinen. Sie werden sie oft als alaskische Königskrabben bezeichnet hören, da die Krebstiere entlang der Küste des Staates reichlich vorhanden sind. (Die wilde alaskische Krabbe gilt als der leckerste, aber auch der teuerste.)

Schneekrabben:In den kalten Gewässern des nördlichen Atlantiks und des Pazifischen Ozeans sind Schneekrabben kleiner als Königskrabben mit längeren, dünneren, weniger fleischigen Beinen.

Beide Sorten sind ganzjährig in Big Box Stores, Spezialmärkten und Online-Quellen erhältlich, darunter viele Lieferanten, die direkt an Verbraucher verkaufen.

Dämpfen gegen Kochen

Es gibt keine Konkurrenz - Händedampfer ist die überlegene Art, diese epikureische Freude zu kochen.

Warum Dampfregeln

Krabbenbeine werden im Allgemeinen vorgekocht und auf Flash-gefrorenen verkauft. Das Dämpfen ist die bevorzugte Kochmethode, um sie zu Hause zu erwärmen, um zu Hause zu servieren, da die sanfte, feuchte Hitze dazu beiträgt, den reinen, süßen Geschmack und die zarte Textur des Fleisches zu erhalten. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass sie überkochen und gummiartig werden oder ihre aromatischen Säfte verlieren, wie sie es oft tun, wenn sie gekocht werden. Kochen kann auch dazu führen, dass sie mehr Wasser in den Hohlräumen zwischen der Hülle und dem Fleisch übernehmen, was sie schwieriger zu essen macht.

Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Krabbenbeine aufzusetzen

Das Auftauen der Beine vor dem Kochen ist optional, aber wenn Sie Zeit haben, lohnt es sich. Die Beine dämpfen schneller und gleichmäßiger, wenn sie aufgetaut werden. Im Idealfall in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank aufzeigen, aber wenn Sie rechtzeitig eng sind, wissen Sie, dass Sie sie in einem Colander unter kühlem fließendem Wasser legen können, bis kein Eis bleibt.

Wie man Krabbenbeine dämpft

Inzwischen haben wir unseren Standpunkt wahrscheinlich gemacht: Eine der einfachsten (und besten) Möglichkeiten, Krabbenbeine zu Hause zu kochen, besteht darin, sie zu dämpfen. So wie: wie:

1. Wählen Sie zunächst einen Topf, der groß genug ist, um die Krabbenbeine und einen Dampferkorb zu halten. Es sollte einen eng anliegenden Deckel haben.
2. Füllen Sie den Topf mit einem oder zwei Zentimeter Wasser und ordnen Sie den Korb darüber an.
3. Das Wasser würzen oder salzen (siehe Hinweis unten).
4. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Krabbenbeine in den Dampferkorb legen.
5. Den Topf abdecken und die Beine durchdämmen lassen. Dies sollte vier oder fünf Minuten für die aufgetauten Krabbenbeine dauern, und ein paar Minuten mehr, wenn die Beine eingefroren wurden, als Sie sie in den Dampfer stellten.
6. Kühlen Sie die Beine vor dem Servieren leicht ab - wir empfehlen, mit Zitronenschnitzen und geschmolzener Butter oder neben unserer zu servierenMiso Aioli.

Wie man weiß, wann die Krabbenbeine erledigt sind

Tiefe atmen: Du wirst wissen, dass die Krabbenbeine gekocht werden, wenn du sie riechen kannst! Das Fleisch sollte auch ganz heiß sein und das Fleisch sollte rotrosa und saftig erscheinen.

Auswahl der besten Gewürz

Zumindest möchten Sie dem Topf Salz hinzufügen - einige Köche verbessern das Wasser mit Lorbeerblättern, Zitronenschnitzen,Altes Gewürz, oder ein Spritzer vonWeißwein, aber das liegt an dir. Dies kann den Geschmack der Krabbe verbessern, aber das Fleisch ist für sich genommen so lecker, dass es wirklich keine Verzierung braucht.