Aperol und darüber hinaus: Wie der Spritz zum Getränk des Sommers wurde

Während Rosé als Sommergetränk immer seinen Platz haben wird, hat der Spritzer in den letzten Jahren dem Roséwein Konkurrenz gemacht. Die bekannteste Version in den Vereinigten Staaten ist dieAperol Spritz, aber es gibt Dutzende Variationen und viele haben ihre Wurzeln viel weiter zurück als die Aperol-Version. Um einen Einblick in die Spritz-Perspektive zu bekommen, haben wir mit dem Sommelier gesprochenJordan Salcito, der Schöpfer vonRamona, einer der ersten Dosenweinschorle auf dem Markt, als er 2016 auf den Markt kam.

Was ist ein Spritz?

Wenn jemand heute einen Spritz bestellt, erwartet er ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Im Allgemeinen besteht es aus drei Teilen Prosecco, zwei Teilen Bitterlikör (z. B. Aperol) und einem Teil Sodawasser.

Die Geschichte des Spritz

Spritzer gibt es bereits bei den alten Römern und Griechen. „Grundsätzlich galt es als sehr unhöflich, zu jeder Mahlzeit getrunken zu werden, und der einzige, der unverdünnten Wein trinken durfte, war Dionysos, der Gott des Weins“, sagt Salcito. „Es war durchaus üblich, dem Wein Wasser oder sogar Meerwasser hinzuzufügen, und dann gab es verschiedene Varianten davon, bei denen man Honig, Beeren und Blumen hinzufügte.“

In neuerer Zeit geht der Ursprung des Spritz auf Norditalien zurück, als die Österreicher das Land unter dem Habsburgerreich besetzten. Man sagt, dass den Österreichern der Geschmack des Weins dort nicht gefiel, also begannen sie, einen „Spritzer“ Wasser hinzuzufügen, um ihn schmackhafter zu machen, sagt Salcito. Heutzutage haben alle Spritzer Blasen; Dies begann im frühen 20. Jahrhundert, als sich das Getränk weiterentwickelte.

„Dann wich die italienische futuristische Kunstbewegung – die im Grunde eine Ablehnung der Vergangenheit und eine Hinwendung zu Technologie und Jugend war – der futuristischen Cocktail-Bewegung“, sagt Salcito. „Es ging darum, neue Zutaten zu verwenden, neue Geschmacksrichtungen zu haben und Dinge auf eine neue Art und Weise zu machen.“ Zwei dieser neuen Zutaten waren Aperol und Select, die zu Campari hinzukamen; Alle drei waren leuchtend rote oder orangefarbene Bitterliköre, die wirklich ein Statement setzten. „Es war ein Blickfang und gut vermarktet mit den coolen neuen Werbeanzeigen, die mit der futuristischen Bewegung einhergingen“, sagt Salcito.

Die Italiener haben sich darauf eingelassen und die neueste Version des italienischen Spritz – bestehend aus Weißwein, Sodawasser und einem bitteren Likör – war geboren.

Aperol (und andere Bitterliköre)

Warum ist ein Spritz etwas bitter? Salcito glaubt, dass es an der Liebe der Italiener zum Essen liegt. „Bei allem Italienischen gibt es immer einen Untertext, weil sich in Italien immer viel um Essen, Essen und Trinken dreht“, sagt sie. „Der Spritz ist perfektAperitifweil es bitter ist, öffnet es die Geschmacksknospen und ist der perfekte Einstieg in eine Mahlzeit.“

Und obwohl Aperol kurz vor den 1920er Jahren erfunden wurde, war es damals bei weitem nicht so beliebt wie heute. Dies geschah in den 1990er Jahren, als das Unternehmen in bestimmten Teilen Norditaliens eine aggressive Marketingkampagne startete; Dies war ungefähr zu der Zeit, als Prosecco zur Spritzformel hinzugefügt wurde.

Prosecco

Prosecco verbreitete sich weiter, nachdem Ende der 1970er und Anfang der 1980er Jahre die Charmat-Methode eingeführt wurde, die Schaumweinherstellungstechnik, bei der Blasen durch Karbonisierung zurückgehalten werden. Später wurde es in und um eine SpritzkomponenteVenedig.

Der moderne Spritz

Mit der Zugabe von Prosecco wurde der moderne Spritz geboren. Heute lautet das Grundrezept für Spritz wie folgt:

• 3 Teile Prosecco
• 2 Teile Bitterlikör
• 1 Teil Sodawasser

Typischerweise wird es mit einer Zitrusfrucht garniert und hat einen niedrigen Alkoholgehalt – ein weiterer entscheidender Teil seines Charmes, der es den Menschen ermöglicht, sie problemlos tagsüber zu trinken und mehr als eine (oder zwei oder drei) zu sich zu nehmen.

Variationen

Heutzutage ist der Spritz ein globales Phänomen, vor allem dank Aperol – aber es gibt endlose Variationen. „Sie können eine Strauchbasis mit Essig und Früchten als bitterer Komponente herstellen. Sie könnten einen Zitronen- oder Ingwersirup herstellen. Sie können San Pellegrino Aranciata verwenden. Sie können Tonic Water verwenden – die Möglichkeiten sind endlos“, sagt Salcito.

Was Sie anstelle von Aperol verwenden sollten

Wenn Sie einen in Flaschen abgefüllten Bitterlikör verwenden möchten, können Sie neben Select, Aperol und Campari noch einige andere probieren. „Ich mag es wirklichHüte, das auf Wein basiert, undVertrag„, das eine Basis aus Traubenbrand und eine eher kräuterige Note hat“, sagt Salcito. „Cocchi Americano, das ich liebe, bietet aromatisierte Weine mit Bitterorangen- und Enzianwurzeln und ist in Rot und Weiß erhältlich.Kleiner WeißerUndLillet Roséaus Bordeaux sind mit Chinin angereicherte Aperitifweine, undSuzehat einen kräuterigeren und lakritzigeren Geschmack.“

In eine Dose spritzen

Dann gibt es noch Dosen-Spritz-Optionen wie Salcitos Ramona. Ihre Inspiration für die Marke war es, die Essenz der Spritz-Kultur in einer Dose einzufangen. Derzeit gibt es sechs Geschmacksrichtungen: Grapefruit, trockene Rubin-Grapefruit, Blutorange und Zitrone. Der Wein und das Obst sind biologisch und stammen größtenteils aus Sizilien.

„Das, was ich an dem Spritz liebe und warum ich mich entschieden habe, mein Leben darauf zu konzentrieren, ist, dass er nicht wählerisch ist – aber er ist auch ausgezeichnet und man kann ihn zu seinem eigenen machen“, sagt sie. „Sie können natürlich Ihre Messwaage hervorholen und alles perfekt abmessen, aber es ist wirklich nicht allzu kostbar.“

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