Aktualisiert am 26. April 2022

Foto von : With Poulos

Inspiriert vom persischen Kräuterreisgericht Sabzi Polo ist diese Kurkuma-Suppe voller Spinat, Petersilie und Dill. Der Reis und die Kartoffelwürfel nehmen einen Teil der Flüssigkeit auf und verleihen dieser Brühe mehr Körper. Joghurt, ein mit Kreuzkümmel angereichertes Öl und ein Spritzer Zitrone sind der willkommene und unverzichtbare Abschluss dieses gesunden, wohltuenden Gerichts.

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Zutaten

  • 5 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

  • 3 Schalotten oder 1 Zwiebel, fein gehackt (1 ¼ Tassen)

  • 2 Nelken Knoblauch, gehackt (2 Teelöffel)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ⅓ Tasse Basmatireis, abgespült

  • 1 Yukon Gold-Kartoffel, geschält und in ½-Zoll-Stücke geschnitten (1 Tasse)

  • ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma

  • 4 Tassen Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt

  • 3 abgepackte Tassen gehackter Blattspinat oder Blattspinat (von 1 Bund)

  • ¼ Tasse jeweils gehackte frische Petersilie, Dill und Koriander sowie weitere Blätter zum Servieren

  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr zum Servieren (optional)

  • Naturjoghurt zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Kochen Sie 2 Esslöffel Öl und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne über einer mittelgroßen, schwenkenden Pfanne, bis die Samen duften, eine leicht dunkle Farbe haben und brutzeln, etwa 1 Minute lang. In eine Schüssel geben; vollständig abkühlen lassen. (Öl kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche gelagert werden.)

  2. Einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen; Die restlichen 3 Esslöffel Öl einrühren. Schalotten und Knoblauch dazugeben, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit glasig ist.

  3. Reis, Kartoffeln und Kurkuma unterrühren; unter Rühren 1 Minute kochen. Brühe und 1 Tasse Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen. Mit Salz würzen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und Kartoffeln und Reis gar und sehr zart sind. Vom Herd nehmen; Spinat, Kräuter und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. In Schüsseln füllen. Joghurt verquirlen und zusammen mit Kreuzkümmelöl, weiteren Kräutern und Zitronensaft in die Suppe geben; Aufschlag.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Mai 2022