Was ist Schnittlauch? Lernen Sie die beliebtesten Sorten dieses mehrjährigen Krauts kennen – und lernen Sie, wie man sie verwendet

Wie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Lauch und Knoblauch,Schnittlauchgehören zur Familie der Alliumgewächse. Aber wasIstein Schnittlauch, genau? Es ist ein schlankes, hellgrünes Kraut mit einem milden, zwiebelartigen Geschmack. Sie unterscheiden sich von anderen Allium-Pflanzen dadurch, dass sie mehrjährig und weniger scharf sind, sagt erSteve Reiners, Professor und Vorsitzender der Gartenbauabteilung des Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Hobbyköche verwenden frischen Schnittlauch als Beilage, genau wie andere Kräuter wie Petersilie oder Basilikum, um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Lernen Sie drei beliebte Schnittlauchsorten kennen – gewöhnlichen Schnittlauch, Knoblauchschnittlauch und sibirischen Schnittlauch – bevor Sie sie in Ihrer Küche verwenden.

Gewöhnlicher Schnittlauch

Wie der Name schon sagt, sind dies die häufigsten Schnittlauchsorten und am einfachsten verpackt in Ihrem Lebensmittelgeschäft zu finden. Gewöhnlicher Schnittlauch wächst in Büscheln kleiner, schlanker Zwiebeln, die sehr dünne, blaugrüne Blätter mit einer Höhe von 10 bis 15 Zoll produzieren. Ihre essbaren, aromatischen Blüten gibt es je nach Sorte in den Farben Weiß, Rosa, Lila oder Rot.

Achten Sie beim Einkauf von Schnittlauch im Supermarkt darauf, dass der Schnittlauch keine sichtbaren Anzeichen von Welke aufweist. Gewöhnlicher Schnittlauch wird am besten frisch verwendet, er kann aber auch in luftdichten Gefrierbeuteln eingefroren werden, sagt Reiners. Sie werden vor allem in der französischen Küche häufig als Beilage verwendet und sind eine Zutat infeine Kräuter(eine Mischung aus Schnittlauch, Estragon, Kerbel und Petersilie). Schnittlauch sollte aufgrund seiner Feinheit nur kurz gekocht und direkt nach dem Kochen serviert werden, da sonst der Geschmack verloren geht. Wir lieben es, Schnittlauch zum Garnieren zu verwendenLatkes,Omeletts,Chili, dieses EposHolländisches Baby mit Schinken und Schnittlauch, unserGurken-Kräuter-Salat, oder dasWinterlicher Caprese-Salat.

Knoblauch-Schnittlauch

Bevor er gepflückt und für den Verkauf verpackt wird, wächst Knoblauchschnittlauch – auch chinesischer Schnittlauch genannt – normalerweise höher als gewöhnlicher Schnittlauch und hat flachere Blätter und weiße Blüten. Sie tragen ihren treffenden Namen wegen ihres kräftigeren, an Knoblauch erinnernden Geschmacks. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Schnittlauchzwiebeln sind sie nicht hohl. Verwenden Sie diese Sorte wie gewöhnlichen Schnittlauch, um gleichmäßig zu verteilenmehrherzhafter Geschmack zu Püree odergebackene Kartoffeln– oder mischen Sie sie in ein duftendes Kräutersalatdressing oder einen Dip.

Sibirischer Schnittlauch

Diese weniger bekannte Schnittlauchsorte, die aufgrund ihres blaugrünen Laubs manchmal auch als blauer Schnittlauch bezeichnet wird, ist eine weitere asiatische Art, die in zentral- und nordostasiatischen Ländern heimisch ist, darunter Kasachstan, die Mongolei, Russland und China. Sibirischer Schnittlauch wird bis zu 60 cm hoch und ist damit deutlich größer als gewöhnlicher Schnittlauch oder Knoblauchschnittlauch. Beim Kochen werden Sie jedoch feststellen, dass ihr Geschmack dem von gewöhnlichem Schnittlauch recht ähnlich ist. Sie können Sibirischen Schnittlauch bei a findenBauernmarkt, Feinkostladen oder örtliche Kräuterfarmen.

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