Aktualisiert am 20. November 2018

Ertrag:

10 bis 12 Portionen

Für diesen dekadenten Fondue-inspirierten Auflauf werden Kartoffelpüree mit Butter, Sauerrahm, Frischkäse und Raclette verfeinert. Knusprige Kartoffelschalen, geröstet mit Knoblauch und Salbei, ergeben eine raffinierte Beilage.

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Zutaten

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für das Gericht

  • 5 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, geschrubbt

  • ⅓ Tasse Sauerrahm

  • 4 Unzen Frischkäse, Zimmertemperatur

  • 6 Unzen Raclette oder Fontina, gerieben (2 ½ Tassen)

  • ½ Tasse Vollmilch, Zimmertemperatur

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ⅓ Tasse extra natives Olivenöl

  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch (aus 2 Zehen)

  • 16 klein ganze frische Salbeiblätter oder 8 große Blätter, grob gehackt

  • 2 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Den Ofen auf 375 Grad vorheizen, mit Rosten im oberen und unteren Drittel. Eine 2 bis 2 1/2 Liter fassende Auflaufform mit Butter bestreichen. Backen Sie die Kartoffeln direkt auf der oberen Schiene, bis sie weich sind, 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen; Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln, die Schale beiseite legen. Reis oder Kartoffelbrei in einer großen Schüssel zerstampfen; Butter, Sauerrahm, Frischkäse, die Hälfte des Raclettes, Milch, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und glatt und cremig rühren. In das vorbereitete Gericht geben; Mit dem restlichen Raclette belegen.

  2. Kartoffelschalen in 1 1/2 Zoll breite Streifen schneiden. Auf ein Backblech mit Rand geben; Mit Öl, Knoblauch, Salbei und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen. Den Auflauf auf der oberen Schiene und die Haut auf der unteren Schiene backen, bis der Käse schmilzt und die Haut knusprig und goldbraun wird (25 bis 30 Minuten). Geröstete Schalen über den Auflauf streuen; Mit Schnittlauch belegen und servieren.

Cooks Notizen

Die Kartoffeln können in Schritt 1 zubereitet, abgedeckt und bis zu drei Tage lang gekühlt werden. Lagern Sie die Schalen und das Fleisch getrennt. Eine Stunde vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen und die Zeit um 10 Minuten verlängern.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2018