Erlaube dirThanksgiving-SeitenIhren Truthahn in den Schatten zu stellen, ist eine Feiertagstradition, mit der kein Hobbykoch beginnen möchte – und wenn Sie noch keine narrensichere Methode gefunden haben, um einen saftigen, saftigen Truthahn zuzubereiten,geschmackvoller Vorzeigevogel, könnte das Hinzufügen eines Salzlakebeutels und des Salzens zu Ihrer Vorbereitungsarbeit die Lösung sein.
Mit einer SalzlakeEinen Truthahn marinierenist eine einfache Technik – dabei wird ein Truthahn etwa 18 Stunden lang in einer gewürzten Flüssigkeit in einem Salzlakebeutel getaucht, was das Endprodukt in mehrfacher Hinsicht verbessert. „Das Pökeln eines Truthahns verleiht dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit und macht es außerdem zart“, sagt Chefkoch Garnett Livingston, Inhaber vonDas Speisehaus.
Obwohl die Salzlake-Rezepte von Koch zu Koch unterschiedlich sind, enthalten sie Süßstoffe – wie Zucker, Honig oder Ahornsirup –, Wasser, Salz und aromatische Kräuter und Gewürze wie Ingwer, Thymian oder Petersilie.
Die Vorteile eines Solebeutels
Mit agroßer SuppentopfDas Abdecken mit Plastikfolie ist eine übliche Methode zum Pökeln eines Truthahns, aber die Verwendung eines Beutels bietet mindestens eine Verbesserung: „Das Pökeln in einem Beutel stellt sicher, dass der Truthahn vollständig eingetaucht ist und dass die Salzlake jeden Teil davon erreicht.“der Truthahn„, sagt Chefkoch Waldy Malouf, Senior Director of Food and Beverage Operations beiDas Culinary Institute of America.
Abdeckung der Türkei
Ein Beutel macht es auch einfacher, Ihren Truthahn während der Einweichzeit vollständig mit Salzlake zu bedecken. „Nach der Hälfte des Pökelvorgangs rollen Sie den Truthahn im Beutel um, um die Flüssigkeit ein wenig zu vermischen, und stellen Sie sicher, dass er vollständig eingetaucht ist“, sagt Malouf.
Auswahl eines Solebeutels
Entscheiden Sie sich für einen Beutel, der speziell zum Pökeln entwickelt wurde. „Während der Feiertage führen die meisten Geschäfte Salzlakebeutel, und je nach Größe Ihres Truthahns sollten diese gut funktionieren“, sagt Livingston.
Überprüfen Sie die Größe
Überprüfen Sie jedoch vor dem Kauf die Größe Ihres Truthahns, um sicherzustellen, dass Ihr Vogel hineinpasst. „Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Salzlakebeutel oder [Ofenbratbeutel] groß und stark genug ist, um den Truthahn vollständig einzutauchen“, sagt Malouf, der die Verwendung des letzteren empfiehlt, wenn Sie ersteren nicht finden können. „Denken Sie daran, genug Spielraum zu lassen, um die Luft herauszudrücken und den Beutel mit Küchengarn oder Schnur zuzubinden.“
Vermeiden Sie die Verwendung von Beuteln, die nicht für Lebensmittel geeignet sind
Obwohl einige Hobbyköche vermuten, dass ein Müllbeutel im Notfall funktionieren könnte, warnen Köche davor, einen Beutel zu wählen, der nicht lebensmittelecht ist, da dieser mit unsicheren Farbstoffen, Duftstoffen oder Chemikalien ausgekleidet sein könnte.
Tipps zur Verwendung eines Solebeutels
- Livingston empfiehlt, zwei Beutel in einen großen Suppentopf oder eine große Schüssel zu legen.
- Malouf erinnert Erstbesucher daran, den Beutel in eine Schüssel oder einen Topf zu legenvorDen Vogel und die Salzlösung hinzufügen. Behalten Sie die gesamte Lösung beiDer Behälterbeim Salzen, um unerwünschtes Verschütten zu vermeiden.
- Wenn Sie mit dem Pökeln fertig sind, heben Sie den Beutel nicht zum Übertragen auf. „Tragen Sie den Beutel nicht alleine, da er platzen und die Truthahnlake überall hin verschütten kann“, sagt Malouf.
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