Truthahnlake

Es ist nicht kompliziert, Ihren Thanksgiving-Vogel vor dem Braten in Salzwasser zu baden, aber es braucht Zeit – etwas mehr als einen Tag. Während wir unsere Truthähne heutzutage lieber trocken einlegen, ist diese Nasspökeltechnik aus unseren Archiven immer noch eine beliebte Methode. Für den Truthahn ist ausreichend Platz im Kühlschrank oder eine große Kühlbox erforderlich. Befolgen Sie unser Truthahnlake-Rezept, um zu erfahren, was Sie brauchen, wie Sie die Lake herstellen und welche Technik dafür am besten geeignet istDen Truthahn salzen.

Unsere klassische Sole kombiniert koscheres Salz mit viel Wasser und frischen Kräutern, Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein. Die Salzlake dringt in den Truthahn ein und trägt dazu bei, dass er gleichmäßig gebraten wird und seinen Geschmack verstärkt. Sobald der Truthahn eingelegt ist, kann er mit unserem Klassiker gebraten werdengebratener TruthahnRezept.

Was ist eine Sole?

Eine Sole ist eine salzige Lösung, die einfachste Sole besteht aus Salz und Wasser. Weitere Zutaten können Wein, Gewürze, Kräuter, Knoblauch und Zucker oder andere Süßstoffe sein. Die Salzlake wird zum Einweichen eines Proteins verwendet. Da die Salzlösung viel salziger ist als das Protein, möchte das Salz durch den Prozess der Osmose in das Protein wandern, bis die Salzkonzentration im Protein und in der Salzlösung gleich ist. Im Grunde ist eine Salzlake also eine Möglichkeit, einem Protein Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Truthahn ist nicht das einzige Protein, das zum Pökeln geeignet ist – Rindfleisch,Schweinefleisch,Huhn, und Fisch kann auch eingelegt werden.

Der Vorteil des Pökelns eines Truthahns

Truthahn ist ein relativ magerer Vogel und das Verhältnis von Brust zu Keule ist nicht ideal: Wenn das dunkle Fleisch durchgegart ist, kann es sein, dass das Brustfleisch verkocht ist. Für viele Hobbyköche ist das Nasspökeln eine Möglichkeit, der Trockenheit entgegenzuwirken. Der Prozess – das Einweichen des Truthahns in einer Salzlösung vor dem Garen – trägt dazu bei, dass der Truthahn zusätzliche Feuchtigkeit aufnimmt, was zu feuchtem und saftigem weißem und dunklem Fleisch führt.