Aktualisiert am 30. April 2021

Ertrag:

12 bis 14 Portionen

Salzlakeum die Feuchtigkeit zu bewahren, dann beim Braten mit Butter und Wein begossen, ist dieser Truthahn das Herzstück vondas Thanksgiving-Essen, ist golden und saftig. Der Vogel wird 24 Stunden lang eingelegt, also nehmen Sie sich für dieses Rezept ausreichend Zeit. Wenn Sie Ihr Salz nicht einlegen, überspringen Sie die Schritte eins und zwei.

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Zutaten

  • 3 Tassen koscheres Salz und mehr zum Würzen

  • 5 Tassen Zucker

  • 2 Medium Zwiebeln, grob gehackt

  • 2 Medium Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, gewaschen und grob gehackt

  • 2 Karotten, geschält und grob gehackt

  • 2 Selleriestangen, grob gehackt

  • 2 getrocknete Lorbeerblätter

  • 3 Zweige frischer Thymian

  • 3 Zweige frische glatte Petersilie

  • 2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

  • Frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 ganzer Truthahn (18 bis 20 Pfund), abgespült und trocken getupft, Innereien und Hals für die Soße reserviert

  • Soße

  • 1 Stock (½ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus ½ Stange (¼ Tasse) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

  • ½ Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

  • Kastanienfüllung

  • Holzäpfel, frische Rosmarinzweige und frischer Salbei zum Garnieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. Salz, Zucker, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Pfefferkörner und 10 Tassen Wasser in einen großen Suppentopf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen; Lassen Sie die Sole vollständig abkühlen.

  2. Den Truthahn mit der Brust zuerst in die Salzlake geben. Abdeckung; 24 Stunden kühl stellen. Aus der Salzlake nehmen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

  3. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor, wobei sich der Rost in der untersten Position befindet. Zerlassene Butter und Wein in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Falten Sie ein sehr großes Stück Käsetuch in Viertel, sodass es groß genug ist, um die Brust und die halbe Seite des Truthahns zu bedecken. Tauchen Sie das Tuch in die Buttermischung. einweichen lassen.

  4. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf einen Rost in einer Bratpfanne. Flügelspitzen unter den Truthahn falten. Streuen Sie jeweils 1 Teelöffel Salz und Pfeffer in den Truthahn. Füllen Sie Körper- und Halshöhlen locker mit Füllung. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Halsklappe nach unten falten; mit Zahnstochern fixieren. Den Truthahn rundherum mit weicher Butter einreiben; Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Entfernen Sie das Käsetuch von der Buttermischung und drücken Sie es vorsichtig in die Schüssel. Buttermischung zum Bestreichen aufbewahren. Legen Sie ein Käsetuch über den Truthahn. Legen Sie den Truthahn mit den Beinen voran in den Ofen. 30 Minuten rösten. Das Käsetuch und den freigelegten Truthahn mit der Buttermischung bestreichen. Temperatur auf 350 Grad reduzieren. Braten, alle 30 Minuten bestreichen, weitere 2 1/2 Stunden; Bei zu schneller Bräunung mit Folie abdecken. Wenn Sie Soße zubereiten, geben Sie die Innereien und den Nacken 1 1/2 Stunden nach dem Absenken der Temperatur in die Pfanne. 30 Minuten rösten und aufbewahren.

  6. Entsorgen Sie das Käsetuch; Pfanne drehen. Truthahn mit Bratensaft begießen. Nach der Hälfte der Zeit in einer rotierenden Pfanne rösten, bis die Haut goldbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 180 Grad anzeigt und die Füllung etwa 1 Stunde lang 165 Grad erreicht. Auf eine Platte geben. Stellen Sie die Pfanne mit Bratensaft für die Soße beiseite. Den Truthahn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach Belieben garnieren.

Cooks Notizen

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, den Truthahn zu kochen, bis die dickste Stelle des Oberschenkels 180 Grad erreicht. Für einen feuchteren Vogel haben wir unseren auf 165 Grad gekocht; Während es ruht, kocht es außerhalb des Ofens weiter.

Martha hat dieses Rezept in Folge 406 der Cooking School gemacht.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2005