Blätterteig

1. Wiegen Sie das Mehl genau ab. In einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter glatt rühren. 1/2 Tasse Mehl hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig zu einem etwa 2,5 cm dicken, flachen Quadrat auskratzen. Das Quadrat sollte etwa 5 x 5 Zoll groß sein. Gut in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2. In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit dem Salz vermischen. Nach und nach die Sahne dazugeben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht; es sollte nicht klebrig sein. Nicht zu viel mischen. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 12 x 7 Zoll aus, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.

3. Den Mehlteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Platzieren Sie das Butterquadrat am unteren Rand des Rechtecks ​​und falten Sie den Mehlteig darüber, um die Butter vollständig zu umhüllen. Versiegeln Sie die Ränder, indem Sie sie zusammendrücken und an den Rändern enge Krankenhausecken bilden. Gut in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett in regelmäßigen Abständen mit einem Nudelholz vorsichtig ausklopfen. Rollen Sie den Teig nur in einer Richtung (in Längsrichtung) vorsichtig zu einem 20 x 9 Zoll großen Rechteck aus und glätten Sie dabei die Ecken mit einem Tischschaber und Ihren Händen. Überschüssiges Mehl mit einer trockenen Backbürste abfegen. Falten Sie das Rechteck mit der kurzen Seite zu Ihnen in Drittel wie einen Geschäftsbrief, richten Sie die Kanten sorgfältig aus und achten Sie darauf, dass jede Kante quadratisch bleibt. Drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung im Uhrzeigersinn, sodass die Klappenöffnung nach rechts zeigt, wie bei einem Buch. Damit ist die erste Runde abgeschlossen. Schlagen Sie den Teig erneut in regelmäßigen Abständen durch und rollen Sie ihn erneut zu einem 20 x 9 Zoll großen Rechteck aus, wobei Sie ihn in der gleichen Längsrichtung ausrollen. Den Teig noch einmal dritteln. Damit ist die zweite Runde abgeschlossen. Den Teig in Plastik einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis er gut abgekühlt ist.

5. Wiederholen Sie den Roll-, Wende- und Kühlvorgang insgesamt sechs Mal. Beginnen Sie jede Drehung immer mit der Öffnung des Teigs nach rechts und führen Sie die Dreifachfaltung immer auf die gleiche Weise durch, d. h. indem Sie jedes Mal entweder an der Ober- oder an der Unterseite des Teigs beginnen. Bei der sechsten und letzten Drehung sollte der Teig sehr glatt sein und keine Butterklumpen mehr sichtbar sein. Verwenden Sie zum Ausrollen so wenig Mehl wie möglich und bürsten Sie überschüssiges Mehl ab, bevor Sie den Teig falten. Wenn der Teig zu elastisch oder zu warm zum Verarbeiten wird, stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank, bis er fest ist.

6. Wickeln Sie den fertigen Teig in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden nach dem letzten Wenden bis zur Verwendung in den Kühlschrank oder frieren Sie ihn für die spätere Verwendung ein.

Cooks Notizen

Machen Sie am Ende jeder Drehung kleine Vertiefungen in den Teig, damit Sie nicht den Überblick verlieren, wie viele Drehungen Sie bereits geschafft haben.