Italienischer Ricotta-Käsekuchen

Gesamtzeit:

13 Std. 20 Min

Marthas italienischer Käsekuchen erhält seine leichte, zarte Konsistenz durch Ricotta-Käse und nicht durch den Frischkäse, der in den meisten Käsekuchen verwendet wird. Es ist reichlich gewürztZitrusschale– wir lieben hier eine Mischung aus Zitrone und Orange – zusammen mit einem Hauch Vanilleextrakt. Im Gegensatz zu vielen anderenKäsekuchenRezepte müssen Sie keinen Boden in die Springform packen und auch kein Wasserbad verwenden. Stattdessen gießen Sie einfach den Teig in die Form und schieben ihn in den Ofen, bis die Mitte gerade fest ist und die Ränder goldbraun sind. Nach dem Backen muss es über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden, damit es fest wird. Planen Sie daher ein, es mindestens einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Es ist eine fantastische Möglichkeit, ein italienisches Essen abzurunden, lässt sich aber auch ganz einfach nach Lust und Laune zubereiten.

Jacob Fox

Italienischer Käsekuchen vs. Käsekuchen nach New Yorker Art

Italienischer Käsekuchen unterscheidet sich in einigen Punkten vom New Yorker Käsekuchen. Während ein Käsekuchen nach New Yorker Art seine reichhaltige, dichte und cremige Konsistenz durch Frischkäse erhält, wird in diesem Rezept stattdessen Ricotta verwendet, was ihn leicht, zart und etwas trockener macht. Es ist außerdem dünner als eine New-York-Variante und weist keine Krumenkruste auf (allerdings vertiefen sich die Ränder und der Boden und werden fester, sodass eine natürliche Kruste entsteht).

Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Käsekuchen eine rustikalere Konsistenz hat als die cremigeren Käsekuchen, die Sie vielleicht gewohnt sind. Das liegt an der Zugabe von Ricotta und daran, dass die Zutaten einfach verrührt und nicht in einer Küchenmaschine püriert oder mit einem Elektromixer geschlagen werden. Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, können Sie stattdessen eine Küchenmaschine verwenden.

Ausrüstung für italienischen Käsekuchen

Für dieses einfache Rezept benötigen Sie nur ein paar Küchenutensilien, darunter:

Käsetuch:Ein Käsetuch ist nützlich, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Ricotta abzutropfen, bevor er mit den anderen Käsekuchenzutaten vermischt wird. Dies ist wichtig für die richtige Konsistenz des fertigen Käses. (Weitere Informationen finden Sie im folgenden Tipp.)

Springform:Ein Neun-ZollSpringformist dank seiner geraden Seiten und dem leicht zu entfernenden Band äußerst praktisch bei der Käsekuchenzubereitung. Stellen Sie sicher, dass Sie die Form richtig für den Käsekuchen vorbereiten: Boden und Seiten gründlich einfetten, dann mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben, bevor Sie den Teig hinzufügen.

Sichter oder feinmaschiges Sieb:Verwenden Sie ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb, um Mehl und Zucker zu sieben, um eventuelle Klumpen zu entfernen, bevor Sie sie zur Käsekuchenmischung hinzufügen. Dies trägt auch dazu bei, etwas Luft einzuarbeiten, was zu einer noch helleren fertigen Textur führt.

Schneebesen:Obwohl für dieses Rezept kein elektrischer Mixer erforderlich ist, um den Teig zu vermischen, benötigen Sie einen großen Schneebesen, um die Eier einzeln in die Ricotta-Mischung einzuarbeiten. Achten Sie darauf, zu verquirlen, bis keine Streifen von Ei oder Ricotta mehr übrig sind, aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.

Den Ricotta abtropfen lassen

Vor der Zubereitung dieses Käsekuchens ist es wichtig, den Ricotta abtropfen zu lassen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, bevor er mit den anderen Zutaten vermischt wird. Dadurch entsteht eine leichtere und flauschigere Textur. Es gibt zwei Methoden, dies zu erreichen:

Machen Sie es wie Martha: Binden Sie den Ricotta in einen Beutel, der aus ein paar Lagen Käsetuch besteht. Hängen Sie es über eine Schüssel und lassen Sie es bei Raumtemperatur bis zu zwei Stunden lang abtropfen.
Lassen Sie den Ricotta über Nacht im Kühlschrank abtropfen: Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb. (Decken Sie den Ricotta mit einer Schicht Plastikfolie ab, damit er nicht austrocknet.) Wenn Sie kein Käsetuch zur Hand haben, können Sie stattdessen feuchte, lebensmittelechte Papiertücher oder Kaffeefilter zum Auslegen des Siebs verwenden.

Machen Sie weiter

Sie können diesen Käsekuchen bis zu zwei Tage vor dem geplanten Servieren backen. Bewahren Sie es bis dahin im Kühlschrank auf, decken Sie es mit Plastikfolie ab oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

1 Tasse Zucker
⅓ Tasse Allzweckmehl
2 Pfund Ricotta-Käse, gut abgetropft
1 Teelöffel jeweils Orangen- und Zitronenschale
6 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
¼ Teelöffel Salz

Wegbeschreibung

Jacob Fox

Ofen vorheizen; Pfanne vorbereiten:
Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Eine 9 x 2 Zoll große Springform mit Butter bestreichen und bemehlen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Auf ein Backblech mit Rand legen.
Jacob Fox
Mehl und Zucker sieben:
In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Mehl sieben.
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Ricotta mit Schale verquirlen:
In einer großen Schüssel Ricotta und Schale vermischen und glatt rühren.
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Zucker-Mehl-Mischung hinzufügen:
Zucker-Mehl-Mischung hinzufügen und vorsichtig vermischen.
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Restliche Zutaten einarbeiten:
Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und verrühren. Vanille und Salz hinzufügen.
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Teig in die Pfanne geben:
Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Jacob Fox
Backen, bis es gerade fest ist:
In der Mitte des Ofens etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis eine hellgoldene Farbe entsteht. Stellen Sie sicher, dass die Mitte ziemlich fest ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, führen Sie die Spitze eines scharfen Messers in die Mitte ein – es sollte sauber herauskommen.
Jacob Fox
Vollständig abkühlen lassen; kühlen:
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis es abgekühlt ist, mindestens 12 Stunden und maximal einen Tag.
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Lagerung

Sollten Sie übrig gebliebenen Käsekuchen haben, bewahren Sie ihn bis zu vier Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

So servieren Sie italienischen Käsekuchen

Dieser Käsekuchen ist köstlich, einfach in Scheiben geschnitten. Um es etwas aufzupeppen, können Sie jedes Stück mit Puderzucker und eingelegten Beeren, halbierten oder geviertelten frischen Feigen oder ein paar Orangenstücken bestäuben, um den Zitrusgeschmack anzudeuten.

Variationen

Anstelle des Vanilleextrakts können Sie stattdessen eine gleiche Menge Sambuca mit Anisgeschmack oder Frangelico mit Haselnussgeschmack verwenden.

Sie können anstelle einer Mischung auch die gesamte Zitronen- oder Orangenschale verwenden oder auch etwas Limetten- oder Grapefruitschale hinzufügen.