Einfach pochierte Birnen

Wenn Sie auf der Suche nach einer schnellen und praktischen Möglichkeit sind, eine der köstlichsten Früchte des Herbstes zuzubereiten, ist unser Rezept für einfach pochierte Birnen genau das Richtige für Sie. Pochieren ist eine klassische Technik, bei der Lebensmittel in Flüssigkeit getaucht und bei relativ geringer Hitze gegart werden. Diese Methode stellt sicher, dass die Zutaten nicht austrocknen und möglichst gleichmäßig garen. Pochieren eignet sich besonders gut für empfindlichere Zutaten wie frisches Obst, Gemüse, Hähnchenbrust, Fischfilets und Eier.

Besonders lecker schmecken Birnen pochiert. Sie haben ein halbfestes, saftiges Fruchtfleisch, das dem Pochieren gut standhält. In diesem Rezept kochen wir süße Bosc-Birnen in einer leicht säuerlichen Apfelwein-Pochierflüssigkeit, gewürzt mit frischer Zitrone, Zimt, Piment und schwarzem Pfeffer. Die Birnen garen sanft und nehmen alle köstlichen Aromen auf. Sobald sie weich sind, wird die Flüssigkeit eingekocht, bis sie dick und sirupartig ist. Ganz gleich, ob Sie dieses Dessert Ihren Urlaubsgästen oder einem Familienessen servieren: Geben Sie einen Schuss übrig gebliebene Pochierungsflüssigkeit darüber, fügen Sie einen Klecks Schlagsahne hinzu und genießen Sie es.

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Was ist Wilderei?

Es gibt zwei Arten von Wildereimethoden: flache und tiefe Wilderei. Beim flachen Pochieren werden die Zutaten teilweise in die pochierte Flüssigkeit eingetaucht. Beim Tiefpochieren muss das Lebensmittel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Während die Art der Pochierungsmethode, die Sie wählen, davon abhängt, was Sie pochieren, beginnt jede Technik mit kalten Zutaten. Durch langsames Erhitzen der Pochierflüssigkeit garen die Speisen jedes Mal gleichmäßig und gründlich.

Unser Rezept für pochierte Birnen verwendet eine flache Pochierungstechnik. Während die Birnen garen, drehen Sie sie einfach gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten gleichmäßig garen. Außerdem verwenden wir ein Stück Wachs oder Pergamentpapier, um die Früchte während des Kochens abzudecken – das hilft nicht nur, Oxidation zu vermeiden und zu verhindern, dass die Birnen braun werden, sondern hilft auch dabei, etwas Dampf einzufangen, was ein gleichmäßiges Kochen fördert.

Beim Pochieren von Früchten wie Birnen verwenden wir gerne eine Flüssigkeit, die sowohl etwas Süße als auch Säure aufweist. In diesem Rezept verwenden wir Apfelwein, aber Wein ist eine beliebte Wahl.

Die besten Birnen zum Pochieren

Unsere AnlaufstelleSorten von BirnenFür die Wilderei gelten Bosc, Anjou und Bartlett. Jede dieser Birnen ist ziemlich fest, sodass sie beim Kochen ihre Form und Textur behalten.

Achten Sie bei der Auswahl der Birnen am Bauernstand oder im Supermarkt auf solche, die noch fest sind und gerade erst anfangen, fest zu werdenreifen. Diese sind voller Geschmack, lösen sich aber beim Pochieren nicht auf und werden auch nicht matschig.

Ganze Birnen zum Pochieren entkernen

Eine ganze Birne zu entkernen ist viel einfacher, als es den Anschein hat. Schälen Sie zunächst die Haut mit einem Gemüseschäler ab, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Verwenden Sie dann einen Melonenausstecher oder einen Teelöffel, um den Kern vorsichtig herauszulöffeln, beginnend am Blütenende (ohne Stiel) der Frucht. Dasselbe können Sie auch mit anderen Früchten wie Äpfeln machen.

Wenn Sie mit einer festen Frucht arbeiten, wird dieser Vorgang einfacher, da Sie die Birne gut greifen können, ohne befürchten zu müssen, dass sie zu Brei wird.

So servieren Sie pochierte Birnen

Essen Sie die pochierten Birnen mit einem Löffel und einem Messer und träufeln Sie etwas Pochierflüssigkeit darüber.
Auf einem Bett aus Mascarpone, Ricotta oder Crème fraîche servieren.
Mit Honig oder Ahornsirup beträufeln und mit einem großzügigen Klecks leicht gesüßter Schlagsahne belegen.
Mit einer Kugel Vanilleeis oder Zitronensorbet und einem Schuss gekaufter oder selbstgemachter Karamellsauce belegen.
Zerhacken Sie sie und verwenden Sie sie als Gewürz auf einemKäsebrett.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

Schale von 1 Zitrone, in dünne Streifen schneiden
1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
¼ Teelöffel gemahlener Piment
¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Tassen Apfelwein
1 Tasse Wasser
8 Bosc-Birnen (mit Stielen), von unten geschält und entkernt
Zitronensorbet zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

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Pochierflüssigkeit herstellen:
In einem großen Topf Zitronenschale, Zimtstange, Piment, gemahlenen Pfeffer, Apfelwein und Wasser vermischen.
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Birnen pochieren:
Birnen hinzufügen. Mit Wachspapier abdecken, um Verfärbungen zu vermeiden. Zum Kochen bringen. Kochen Sie die Birnen unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten lang, bis sie sich leicht mit der Spitze eines Gemüsemessers durchstechen lassen, aber nicht auseinanderfallen.
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Birnen herausnehmen:
Birnen aus der Flüssigkeit nehmen; In eine große Schüssel geben.
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Pochierflüssigkeit reduzieren und servieren:
Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe. Kochen Sie die Apfelweinmischung etwa 15 Minuten lang, bis ein Sirup entsteht. Zimt wegwerfen.
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Sirup zu Birnen hinzufügen:
Sirup über die Birnen gießen; kühlen.
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Zum Servieren:
Schneiden Sie von der Unterseite jeder Birne ein Stück ab (sodass sie aufrecht steht). Birnen nach Belieben mit Schlagsahne, Crème fraîche oder Zitronensorbet servieren.
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Pochierte Birnen im Voraus zubereiten

Sie können und sollten pochierte Birnen im Voraus zubereiten. Idealerweise lassen Sie die Birnen in der Pochierflüssigkeit abkühlen und servieren sie gekühlt. Dies kann bis zu einem Tag im Voraus erfolgen. Halten Sie die Birnen gut abgedeckt, damit keine Gerüche aus dem Kühlschrank in die Früchte eindringen können.

Häufig gestellte Fragen

Zum Pochieren verwendete Birnen sollten reif, aber fest sein. Wenn Sie Birnen zum Pochieren auswählen, wählen Sie keine reifen Birnen aus. Zu weiche Birnen halten sich nicht mehr gut, wenn sie länger als ein paar Minuten in Flüssigkeit getaucht werden – sie werden matschig.
Ja, Sie sollten Birnen vor dem Pochieren schälen. Dies liegt daran, dass die Schale von Birnen je nach Sorte zäh sein kann und aufgrund der Tannine zu einem bitteren Biss neigt. Aus diesem Grund verwenden wir einen Gemüseschäler, um die Haut vor dem Pochieren zu entfernen. Durch das Entfernen der Schale werden die Birnen schneller pochiert.
Um die Birnen beim Pochieren bedeckt zu halten, verwenden Sie einen Deckel, der etwas kleiner ist als der Topf, in dem sie gekocht werden. Dadurch werden sie schwerer und bleiben in der Pochierungsflüssigkeit eingetaucht. Wenn sie aus der Pochierflüssigkeit auftauchen und das Birnenfleisch freilegen, garen sie nicht gleichmäßig und das freigelegte Fruchtfleisch kann braun werden.
Ja, Sie können pochierte Birnen aufwärmen. Wir genießen sie gekühlt, aber wenn Sie sie aufwärmen möchten, tun Sie dies vorsichtig in der Pochierflüssigkeit auf dem Herd. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis es durchgewärmt ist. Um die Temperatur zu überprüfen, führen Sie ein Messer mit dünner Klinge einige Sekunden lang in die Mitte der Birne ein und ziehen Sie es dann heraus. Wenn sich die Klinge warm anfühlt, sind sie fertig.