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Bester Apfelkuchen

  1. Werfen Sie in einer großen hitzebeständigen Schüssel Äpfel, granuliertem Zucker (verwenden Sie 1 Tasse, wenn Ihre Äpfel sehr säuerlich sind), Salz, Essig und Gewürze. Lassen Sie bei Raumtemperatur, gelegentlich mindestens 3 Stunden, bei Raumtemperatur stehen oder bis zu 24 Stunden kühlen (überzogen).

  2. Mehl in die Apfelmischung umrühren, dann einen Colander über eine andere Schüssel stellen und die Flüssigkeit reservieren. Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben; Kehren Sie Äpfel zum Bowl zurück. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ständig verquirlen, bis sie 1 bis 2 Minuten bis zur Konsistenz von losen Pudding verdickt sind. In die Apfelmischung zurückrühren.

  3. Ofen auf 400 ° F vorheizen, mit einem Rack im unteren Drittel. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Scheibe Teig 1/8 Zoll dick aus (ca. 13 Zoll im Durchmesser). Passen Sie es in ein 9-Zoll-Kuchengericht. Mit Apfelmischung füllen; Punkt mit Butter. Rollen Sie die zweite Festplatte 1/8 Zoll dick aus; Drapieren über die Füllung. Überhang über 1 Zoll trimmen. Prise zum Versiegeln, Klappkanten unter; wie gewünscht. Schneiden Sie fünf 2 bis 3-Zoll-Lüftungsschlitze in der Top-Kruste. Mit geschlagenem Ei bürsten. Wenn Sie ein funkelnes Finish mit etwas Crunch wünschen, bestreuen Sie mit Schleifzucker. 15 Minuten kühlen (um die Kruste im Ofen zu helfen).

  4. 20 Minuten backen (die Hochtemperatursprungstarts des Vorgangs), dann die Temperatur auf 375 ° F reduzieren (so wird die Kruste nicht hart) und backen Sie überall goldbraun und sprudeln in der Mitte, 50 bis 60 Minuten weiter. (Wenn die Top braun zu schnell, zelten Sie es mit Folie.) Übertragen Sie mindestens 6 Stunden in ein Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

    Nico Schinco

Kochs Notizen

Das Geheimnis der Füllung der nächsten Ebene ist die Kombination verschiedener Apple-Sorten. Die ideale Mischung reicht im Geschmack von süß bis tört bis zu einem guten, altmodischen Apfelgeschmack und enthält einige feste, die ihre Form halten, sodass Sie nicht mit Kuchen voller Äpfelmus enden.

Probieren Sie eine dieser Formeln für die Füllung in diesem Kuchen:

1 1/2 Pfund Braeburn (süß-tangy und fest) + 1 1 1/2 Pfund Granny Smith (Tarte) + 1/2 Pfund McIntosh (klassischer Apple-Aroma)

oder

1 1/2 Pfund golden köstlich (süß und fest) + 1 1 1/2 Pfund Granny Smith (Tarte) + 1/2 Pfund Makoun (klassischer Apple-Aroma)

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