Aktualisiert am 27. Juli 2011

Cannellini-Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche und verleihen dieser Suppe einen enormen Geschmack. Machen Sie es einen Tag im Voraus – es wird noch besser schmecken, wenn Sie es essen möchten.Aus dem BuchLucindas rustikale italienische Küche, von Lucinda Scala Quinn (Wiley).

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Zutaten

  • 2 ½ Tassen trockene Cannellini-Bohnen

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 2 Zwiebeln, gehackt (ca. 2 Tassen)

  • 3 Nelken Knoblauch, gehackt

  • 5 klein (6 Zoll) lange Karotten, geschält, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten (ca. 1 ¼ Tassen)

  • 4 Selleriestangen (die zarten inneren Stängel mit Blättern), geschält und gehackt (ca. 1 ¼ Tassen)

  • ½ Tasse gehackte Tomaten, frisch oder aus der Dose

  • ¼ Tasse frische Basilikumblätter

  • ¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie

  • 1 Esslöffel grobes Salz

  • Frisch geriebener Parmesankäse

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Die Bohnen gut abspülen und in einen großen Topf geben. Bedecken Sie die Bohnen mit 4 Liter Wasser. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze ausschalten. 1 Stunde einweichen lassen.

  2. Geben Sie das Olivenöl, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in einen großen Topf mit starkem Boden. Wenn der Knoblauch nach etwa 30 Sekunden zu brutzeln beginnt, fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 5 Minuten lang weiter. Tomaten, Basilikum und Petersilie einrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten kochen lassen.

  3. 6 Tassen der eingeweichten Bohnen hinzufügen, mit 10 Tassen kaltem Wasser bedecken und umrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen zart und cremig sind, mindestens 1 1/2, aber bis zu 2 1/2 Stunden. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; Die Suppe sollte dickflüssig sein. Nach der Hälfte der Garzeit das Salz hinzufügen. Mit frisch geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl servieren.

Ursprünglich erschienen: Mad Hungry, November 2010, Mad Hungry, November 2010