Ein wunderschönes Meeresfrüchtebuffet ist ihr Geheimtipp für entspannte Urlaubsunterhaltung.

Veröffentlicht am 15. November 2019

Thomas Blatt

Die Planung einer Weihnachtsfeier muss nicht kompliziert sein. Der Trick besteht darin, ein reduziertes Aber zu servierenMenü mit besonderem Feeling. Einer meiner Favoriten, den ich bei mir servierejährlicher Tag der offenen Türin Bedford gibt es ein köstliches Buffet mit frischen Meeresfrüchten aus Austern und Garnelen, begleitet von einer Bar mit eiskalten Weißweinen, einem köstlichen Rosé und dem ein oder anderen Sekt. Als junge verheiratete Frau in New York City erlebte ich vor einer Aufführung des Messias in der Carnegie Hall ein solches Buffet im Stadthaus einiger Freunde. Damals kam mir der Gedanke, dass unsere Gastgeberin ein Genie war, sich auf eine so begrenzte, aber dennoch schmackhafte und raffinierte Speisekarte zu konzentrieren. Wir aßen uns satt und machten uns dann satt und glücklich auf den Weg zum Konzert.

Achten Sie bei der Zubereitung dieses Aufstrichs darauf, hochwertige Meeresfrüchte zu verwenden. Suchen Sie einen seriösen Fischhändler auf und denken Sie daran: Meeresfrüchte sollten sauber und niemals nach Fisch riechen. Entscheiden Sie sich für nachhaltig geerntete oder gezüchtete Garnelen und entscheiden Sie sich für Austern, die fest verschlossen sind. Planen Sie drei bis sechs Garnelen und drei bis vier Austern pro Gast ein.

Ich versuche immer, einen Experten zu finden, der auf meiner Party Austern schält, aber es ist ganz einfach, das auch selbst zu erledigen (siehe Anleitung weiter unten). Ich mache auch traditionelle Toppings; Ich finde, sie schmecken einfach ein bisschen besser als alles, was man kaufen kann. Meine Jalapeño-Mignonette ist eine Adaption der dazu servierten BeilageHog Island Oyster Co., in Marshall, Kalifornien. Der frische Meerrettich ist eine Variantedas Rezept meiner Mutter– Ich mache meins in einer Küchenmaschine.

Selbstverständlich können Sie dieses Buffet auch für eine hungrigere Gruppe mit herzhaften Gerichten mit allem Drum und Dran ausbauen. Das Wichtigste ist, es einfach zu halten, damit Sie sich entspannen und die Party genießen können. Frohe Feiertage und Prost!

Klassischer Krabbencocktail

Thomas Blatt

Martha serviert Krabbencocktails gerne auf unterschiedlich hohen Tortenständern. Sie ordnet die Garnelen in Ringen an und garniert jede Auslage mit einem Schuss grünem Buttersalat aus ihrem Gemüsegewächshaus.

Um die Party sofort in Gang zu bringen, begrüßt Martha ihre Gäste auch mit Gläsern gekühltem Champagner.

Geschälte Austern mit drei Saucen

Thomas Blatt

Um Austern eiskalt (und an Ort und Stelle) zu halten, füllen Sie eine große Metallschüssel mit Wasser und frieren Sie es ein. Legen Sie dann ein Bett aus zerstoßenem Eis auf, garnieren Sie es mit immergrünen Zweigen und legen Sie die frisch geschälten Austern darauf.

Wie man eine Auster schält

Thomas Blatt

Norm Bloom, Inhaber vonAustern von Copps Islandin Norwalk, Connecticut, zeigt uns seine Technik zum Schälen von Austern. Bevor Sie beginnen, schützen Sie Ihre Hand unbedingt mit einem Stahlgeflechthandschuh oder einem Handtuch. Dann finden Sie das Scharnier. Führen Sie dazu die Spitze eines Schälmessers in den Muskel ein, der die Schalen an der unteren Spitze zusammenhält. Drehen Sie es wie einen Schlüssel, bis es aufspringt

Schneiden Sie es auf

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Als nächstes kratzen Sie mit dem Messer an der Oberseite entlang, um den Muskel aufzuschneiden. (Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen.) Entfernen Sie Sand und Splitt von der Unterschale.

Lass die Auster frei

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Jetzt ist es Zeit für den lustigen Teil. Führen Sie das Messer unter das Fleisch, um es vom Abduktorenmuskel zu trennen, ohne dass die Flüssigkeit (auch Likör genannt) verschüttet wird. Auf Eis servieren.

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