Aktualisiert am 23. Februar 2022

Foto: Nico Schinco

Dieser käsige Winterauflauf bringt farbenfrohe saisonale Produkte zur Geltung. Süßkartoffeln, Blumenkohl und Gemüse werden zuerst vorgekocht, dann in einer Pfanne angerichtet und in einer nach Schalotten duftenden Brühe mit geriebenen Schichten gebackenGouda.

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Zutaten

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, weich und geteilt

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 klein Blumenkohl (2 Pfund), in Röschen geteilt (6 Tassen)

  • 3 Süßkartoffeln (insgesamt 2 Pfund), geschält und in knappe ½-Zoll-Runden geschnitten

  • 12 Unzen Löwenzahngrün oder Mangold, Stiele entfernt, Blätter in 5 cm große Stücke geschnitten (8 Tassen)

  • 8 Unzen junger Gouda, grob gerieben (2 Tassen) und geteilt

  • 1 ½ Tassen Leichte Gemüsebrüheoder hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe

  • 2 groß Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (¾ Tasse)

Wegbeschreibung

  1. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Reiben Sie den Boden und die Seiten einer 2 1/2 bis 3 Liter großen Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ein. Gericht großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl in einem reichlich gesalzenen Topf mit kochendem Wasser ca. 3 Minuten kochen, bis er knusprig-zart ist (er lässt sich leicht mit der Messerspitze durchstechen, ist aber immer noch fest). Zum Abtropfen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.

  2. Kartoffeln im selben Topf 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie knusprig und zart sind; Mit Blumenkohl in ein Sieb geben. Das Gemüse im Topf etwa 1 Minute kochen, bis es zusammenfällt und leicht dunkel wird. Abfluss. Wenn das Gemüse kühl genug ist, um es anfassen zu können, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

  3. Die Hälfte des Blumenkohls, der Kartoffeln und des Gemüses gleichmäßig in die vorbereitete Form schichten. Würzen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Mit restlichem Gemüse belegen und nochmals würzen. Brühe und Schalotten in einem Topf oder in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Über das Gemüse in der Schüssel gießen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter bestreuen.

  4. Ohne Deckel 25 Minuten backen. Mit der restlichen 1 Tasse Käse gleichmäßig belegen und weiter backen, bis die Oberseite stellenweise goldbraun ist und das Gemüse sehr zart ist. Weitere 15 bis 20 Minuten. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Widerstehen Sie der Versuchung, das gesamte Gemüse auf einmal zu kochen. Jede Garzeit wird so abgestimmt, dass beim Backen die beste Konsistenz und die lebendigen Farbtöne zum Vorschein kommen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2022