Aktualisiert am 26. März 2019

Foto: Yuki Sugiura

Diese herzhaften und gesunden Muffins sind vollgepackt mit geriebenen Äpfeln, Karotten, Kokosnuss und goldenen Rosinen.NuggetsErsetzen Sie die üblichen Walnüsse. Sie bestehen zur Hälfte aus Vollkorn- und zur Hälfte aus Allzweckmehl.

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Zutaten

  • 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

  • 1 Tasse Vollkornmehl

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • ½ Tasse Pepitas, fein gehackt

  • ⅓ Tasse Pflanzenöl

  • 1 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker

  • 2 groß Eier, Zimmertemperatur

  • ⅓ Tasse Vollmilch

  • 1 groß Karotte, geschält und gerieben (2 Tassen)

  • 1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und gerieben (1 ¼ Tassen)

  • ½ Tasse ungesüßte Kokosraspeln

  • ½ Tasse goldene Rosinen

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Standard-Muffinform für 12 Muffins mit Backförmchen auslegen. In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. 1 Esslöffel gehackte Pepitas aufbewahren; Den Rest unter die Mehlmischung rühren. In einer anderen Schüssel Öl, braunen Zucker, Eier und Milch glatt rühren. Karotte, Apfel, Kokosnuss und Rosinen unterrühren. Eine Mulde in die Mehlmischung formen; Die Eiermischung dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht zu viel vermischen). Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und jedes vollständig füllen. Die Spitzen mit reservierten Pepitas bestreuen.

  2. 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2019