Aktualisiert am 13. April 2021

Foto: Kate Sears

Gesamtzeit:

1 Stunde 25 Minuten

Einfach und doch herrlich: Dieser Frühlingssalat aus gerösteten Rüben und zarten Salatblättern ist dank der Zugabe von ein wahrer HinguckerEingelegter Rhabarber.

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Zutaten

  • 3 Medium goldene Rüben (insgesamt 1 Pfund)

  • 5 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 3 bis 4 Stück eingelegter Rhabarber, schräg in dünne Scheiben geschnitten (1/2 Tasse), plus 2 Esslöffel Beizflüssigkeit

  • 2 Teelöffel Dijon-Senf

  • 2 Esslöffel gehackter frischer Dill oder Minze, plus weitere Zweige oder Blätter zum Servieren

  • 2 bis 3 Köpfe Little Gem-Salat oder 1 bis 2 kleine Köpfe Boston- oder Bibb-Salat, in mundgerechte Stücke gerissen (8 Tassen)

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 400 °F vorheizen. Die Rüben schrubben und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Stück Folie legen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln; Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie einwickeln und ca. 1 Stunde rösten, bis es zart ist. Lassen Sie es stehen, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können. Häute abreiben und entsorgen. Rüben halbieren und in 1/2-Zoll-Spalten schneiden (Sie sollten 1 1/2 Tassen haben).

  2. Die Beizflüssigkeit mit dem Senf verrühren, dann nach und nach die restlichen 4 Esslöffel Öl und Dill unterrühren; nach Belieben würzen. Salat, Rüben und eingelegten Rhabarber mit 2 bis 3 Esslöffeln Dressing vermengen; nach Belieben würzen. Mit weiteren Kräutern bestreut und mit mehr Dressing beträufelt servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Mai 2021