Aktualisiert am 25. Januar 2021

Foto von : With Poulos

Pikanter, mit Tamari überzogener Tofu und knusprige Shiitake-Pilze ersetzen Hühnchen und Speck in dieser vegetarischen Variante eines klassischen Cobb-Salats.Grünkohldient als grüne Basis und wird zusätzlich zu den erwähnten pflanzlichen Proteinen mit den üblichen Verdächtigen cremiger Avocado, Kirschtomaten, hartgekochten Eiern und Blauschimmelkäse abgerundet.

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Zutaten

  • 4 groß Eier

  • ¼ Tasse Rotweinessig

  • 1 klein Knoblauchzehe, gehackt

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ½ Tasse extra natives Olivenöl

  • 1 klein Bund Lacinato-Grünkohl (8 Unzen), Stiele entfernt, Blätter in Streifen geschnitten (6 Tassen)

  • 1 Avocado, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten

  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

  • ½ Tasse Knusprige Shiitakes

  • 1 ½ Tassen Allzweck-gebackener Tofu

  • 3 Unzen Blauschimmelkäse, zerbröselt

Wegbeschreibung

  1. Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abdecken und 8 Minuten stehen lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Schälen und halbieren.

  2. In einer mittelgroßen Schüssel Essig und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl langsam hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach Geschmack würzen.

  3. Grünkohl mit Salz und Pfeffer würzen; Mit der Hälfte des Dressings vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf eine Platte geben und mit Eiern, Avocado, Tomaten, Shiitakes und Tofu belegen. Nach Geschmack würzen. Mit Käse bestreuen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2021