Gegrilltes Porterhouse mit brauner Butter und Meerrettich

1. Bereiten Sie den Grill für das Garen mit direkter und indirekter Hitze vor. Steak trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; 10 Minuten stehen lassen. Die Roste mit Öl bestreichen und das Steak bei starker, direkter Hitze grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sich eine schöne Kruste bildet, 6 bis 8 Minuten pro Seite.

2. Auf indirekte Hitze umstellen, abdecken und weitergaren, dabei noch einmal umdrehen, bis ein Thermometer, das an der dicksten Stelle (am nächsten, aber nicht in Kontakt mit dem Knochen) eingeführt wird, 125 °F für Medium Rare anzeigt, weitere 8 bis 10 Minuten.

3. In der Zwischenzeit Butter und Knoblauch in einem Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen (Sie können dies auf der Direkthitzeseite des Grills tun) und dabei gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma verströmt (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen.

4. In einer Schüssel Rucola, Sellerie und Blätter sowie Oliven mit Zitronensaft vermengen. Schneiden Sie das Steak vom Knochen ab und schneiden Sie es dann gegen die Faser in dicke Scheiben. Den Salat auf das Steak schichten; Beides großzügig mit brauner Butter beträufeln. Den Meerrettich darüber reiben; Aufschlag.

Cooks Notizen

Bitten Sie für dieses Rezept Ihren Metzger, Ihr Porterhouse fünf Zentimeter dick zu schneiden. Wenn Sie nur Steaks mit einer Größe von 1 bis 1 1/4 Zoll finden, tauschen Sie zwei aus und grillen Sie sie bei direkter Hitze nur drei bis vier Minuten pro Seite für Medium-Rare.