Aktualisiert am 20. April 2020

Diese schnellere, leichtere Version der Bolognese-Sauce schmeckt immer noch reichhaltig und komplex, als ob sie den ganzen Tag gekocht hätte. Es verwendet eine Mischung ausgemahlener Truthahnund gehackte Pilze, mit ein paar Häppchen Pancetta zur Geschmacksverstärkung. Sautierte Karotten und Zwiebeln sorgen für Süße und konzentrierter Tomatengeschmack in Form einer Paste sorgt für sofortige Tiefe.

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Zutaten

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 1 klein Zwiebel, gehackt (1 ½ Tassen)

  • 2 Karotten, geschält und gehackt (¾ Tasse)

  • 8 Unzen Cremini-Pilze oder Shiitake-Pilzkappen oder eine Kombination, gehackt (2 ¼ Tassen)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Pfund gemahlener Truthahn

  • 3 Unzen Pancetta, fein gehackt (⅔ Tasse)

  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (aus 3 Zehen)

  • 1 Esslöffel Tomatenmark

  • ⅔ Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

  • 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe

  • 2 ½ Tassen Allzweck-Tomatensauce

  • ¾ Tasse Vollmilch

  • 12 Unzen Rigatoni

  • Geriebener Parmigiano-Reggiano zum Servieren

  • Gehackte frische Petersilienblätter zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. 3 Esslöffel Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn es schimmert, fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Pilze hinzu; Mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zart und stellenweise goldbraun ist, 8 bis 10 Minuten lang (wenn der Topfboden zu schnell braun wird, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe).

  2. Den restlichen 1 Esslöffel Öl, Truthahn und Pancetta hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie den Truthahn etwa 5 Minuten lang in mundgerechte Stücke, bis er stellenweise gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark einrühren; kochen, bis es duftet, noch etwa 1 Minute. Wein hinzufügen und aufkochen, dabei alle gebräunten Stücke abkratzen, bis der größte Teil verdampft ist. Brühe und Tomatensauce hinzufügen; Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und leicht reduziert ist.

  3. Milch einrühren und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit erneut eingedickt und leicht eingekocht ist, weitere 12 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser kochen.

  4. Abgießen und 1 Tasse Nudelwasser auffangen. Mischen Sie die Nudeln mit ein paar Löffeln Bolognese und ausreichend Nudelwasser, damit die Soße die Nudeln gleichmäßig bedeckt. Servieren Sie die Nudeln mit mehr Bolognese, garniert mit Käse, Petersilie und einem Schuss Öl.

    Chris Simpson

Cooks Notizen

Extra-Bolognese-Sauce kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2020