Was ist Mirin – und wie Sie es beim Kochen verwenden

Saucen und Aromen vollgepackt mitumamigehören zu den Markenzeichen der japanischen Küche. Während jeder mit Sojasauce vertraut ist undSesamölDas Gleiche gilt jedoch nicht für eine andere wichtige Zutat japanischer Rezepte: Mirin, einen japanischen Reiswein. Im Folgenden erklären wir, warum Sie dieses besondere Gewürz zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche machen sollten und welche verschiedenen Sorten es gibt. Außerdem geben wir Vorschläge für Gerichte, die den süßen, unverwechselbaren Geschmack von Mirin hervorheben.

Was ist Mirin?

Mirin ist ein subtil süßer japanischer Reiswein mit einem ähnlichen Geschmacksprofilwillen, aber ein geringerer Alkoholgehalt (ungefähr 8 bis 14 Volumenprozent Alkohol oder ABV). Der Alkohol verdampft, sobald er erhitzt ist. Es zeichnet sich durch einen kräftigen Umami-Geschmack aus und ist daher eine beliebte Zutat inTeriyaki-Sauceund andere asiatische Marinaden. Der Zuckerbestandteil von Mirin hat einen weiteren Vorteil, der bei der Zugabe zu Soßen und Glasuren zum Vorschein kommt: Nach dem Erhitzen verleiht er allem, was er überzieht, einen Glanz.

Ist Mirin dasselbe wie Reisessig?

Mirin und Reisessig haben die gleiche Grundzutat, es gibt jedoch geschmackliche Unterschiede zwischen den beiden Gewürzen.

Mirin

Mirin wird durch Fermentieren einer Mischung aus gedämpftem klebrigem Mochi-Reis, Koji (fermentiertem Reis) und destilliertem Reislikör oder Shochu (Süßkartoffelalkohol) hergestellt. Der Gärungsprozess dieses Kochweins kann zwischen zwei Monaten und einigen Jahren dauern, was zu einem würzigen, aber süßen Geschmack mit einem höheren Zuckergehalt als bei Reisessig führt.

Reisessig

Reisessig entsteht durch die Fermentierung von Reis in Wasser und durchläuft einen längeren Alterungsprozess. Nach der Gärung bleibt fast kein Alkohol zurück; Der Prozess verleiht dem Essig einen kräftig säuerlichen Geschmack und verleiht allem von Sushi bis hin eine besondere WürzepfannenrührenZuSalatdressings.

Ersatz für Mirin

Wenn Ihr Vorrat an asiatischen Gewürzen kein Mirin enthält, können Sie trotzdem mit Rezepten für Knödel, Pfannengerichte und andere Lieblingsgerichte fortfahren. Obwohl sauer, kann Reisessig Mirin ersetzen – mischen Sie einfach einen halben TeelöffelZuckerin einen Esslöffel Reisweinessig geben, um den Geschmack von Mirin nachzuahmen. Zur Not können Sie auch ersetzenWermut, Weißwein, trockener Sherry oder Marsalawein für Mirin.

3 Arten von Mirin

Achten Sie beim Kauf von Mirin auf diese drei Arten; Jedes verleiht den Rezepten einen einzigartigen Schwung.

Aji-mirin: Süßer, dank der Zugabe von Maissirup – und mit einem geringeren Alkoholgehalt – ist dieses Mirin das kommerziellste. Es ist leicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden (Kikkoman ist eine weit verbreitete Marke).

Von Herrn Hon: Auch „echter Mirin“ oder „echter Mirin“ genannt, dieser traditionelle Mirin bringt etwa 14 Prozent Alkohol auf die Waage, hat aber keinen Salzgehalt.

Shio-mirin: Was Hon-Mirin fehlt, gewinnt Shio-Mirin. Diese Art, auch „Salzmirin“ genannt, enthält etwa 1,5 Prozent Salz. Es wird während der Gärung zugesetzt, wodurch ein salzig-süßer Mirin entsteht. (Während die anderen Mirin-Typen als Getränk konsumiert werden können, wird dieses Mirin am besten in Rezepten verwendet.)

Mirin aufbewahren

Mirin kann nach dem Öffnen bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder in einer kühlen, dunklen Speisekammer aufbewahrt werden.

Wie man mit Mirin kocht

Mirin erweitert Ihr Geschmacksvokabular im Handumdrehen.

• Kombinieren Sie es mit Sojasauce für eine schnelle Teriyaki-Sauce, die den Geschmack (und den Glanz) von Rindfleisch, Huhn, Lachs, Tofu oder Gemüse verstärkt.
• Ersetzen Sie es hier durch Reisessig und ZuckerJapanische Marinade.
• Fügen Sie es hinzuDip-Sauce für Tempura-Gemüse.
• Genießen Sie den süßen, würzigen Geschmack in unseremKoreanischer Rinderhackbraten,

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