Aktualisiert am 30. September 2019

Ertrag:

1 9 x 5 Zoll großer Laib

Eine wunderbare Mischung aus Kaffeekuchen und Bananenbrot, das ist dieses saftige Brot mit seinem nussigen Belag aus Zimt, braunem Zucker, Pekannuss und Streuseln.

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Zutaten

Streusel

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für die Pfanne

  • ¾ Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

  • ⅓ Tasse verpackter hellbrauner Zucker

  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • ½ Tasse gehackte Pekannüsse

Kuchen

  • 1 ½ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

  • ¾ Teelöffel Backpulver

  • ¼ Teelöffel koscheres Salz

  • 1 Stock ungesalzene Butter, geschmolzen

  • 1 Tasse Kristallzucker

  • 2 groß Eier, Zimmertemperatur

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • ⅓ Tasse Buttermilch

  • 3 sehr reife Bananen, püriert, bis sie glatt sind (1 Tasse)

Wegbeschreibung

Streusel

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen, mit einem Rost im unteren Drittel. Eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Butter bestreichen; Mit Pergament auslegen und an den Längsseiten einen 1-Zoll-Überstand lassen. In einer Schüssel Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Butter und Pekannüsse unterrühren, bis sich kleine Klümpchen bilden und die Mischung gleichmäßig befeuchtet ist. (Streusel können im Voraus zubereitet und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Kuchen

  1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Kristallzucker, Eier, Vanille und Buttermilch verquirlen; Bananen unterrühren. Machen Sie eine Mulde in der Mehlmischung und gießen Sie die Bananenmischung hinein. Rühren Sie alles gut durch, bis alles gut vermischt ist (nicht zu viel vermischen). Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Pfanne geben. Die Hälfte der Streusel gleichmäßig über den Teig streuen. Den restlichen Teig hinzufügen und die restlichen Streusel gleichmäßig darüber streuen.

  2. Etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und ein in der Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt. (Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, mit Folie abdecken.) In der Pfanne 20 Minuten abkühlen lassen und dann mit Backpapier auf einen Rost legen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

    Yuki Sugiura

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2019