Aktualisiert am 21. August 2020

Hierfür werden würzige Artischocken aus der Vorratskammer mit frischen Zutaten verfeinertNudelsalat zum Vorbereiten: grüne Bohnen, Petersilie, Zitrone und rote Zwiebel.

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Zutaten

  • 1 Pfund Cavatappi oder andere kurze, korkenzieherförmige Nudeln

  • Koscheres Salz

  • 1 Pfund grüne Bohnen, geputzt und in 5 cm große Stücke geschnitten

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 2 Gläser (je 12 Unzen) marinierte Artischockenherzen

  • 2 Tassen verpackte glatte Petersilienblätter, gehackt

  • Fein abgeriebene Schale einer Zitrone, dazu 2 EL frischer Saft

  • ½ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (von 1 kleinen Zwiebel)

  • ½ Tasse fein geriebener Parmesan

  • Rote Paprikaflocken zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit reichlich Salzwasser kochen. 4 Minuten vor Garende grüne Bohnen in den Topf geben. Abfluss; Nudeln und grüne Bohnen auf ein großes Backblech mit Rand geben. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln; Zum Überziehen werfen. Etwas abkühlen lassen.

  2. Artischocken abtropfen lassen; Salzlake verquirlen und 1/2 Tasse aufbewahren. Artischocken in 2,5 cm große Stücke schneiden. Nudeln und grüne Bohnen in eine große Schüssel geben. Artischocken und reservierte Salzlake, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Zwiebel, Käse und die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzufügen; Zum Kombinieren werfen. Mit Salz und roten Pfefferflocken würzen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Nudeln können bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet werden.

    Ren Fuller

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Mai 2018