Klassischer Flan

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Backpinsel in die Nähe der Herdplatte. Stellen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform in einen großen Bräter. Bringen Sie einen großen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen.

Karamell zubereiten: In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Zucker und 3 Esslöffel Wasser unter Rühren vermischen. Nicht noch einmal umrühren. Kochen Sie, indem Sie die Seiten der Pfanne mit einem in Wasser getauchten Backpinsel abwaschen oder mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, um die Bildung von Kristallen zu verhindern, bis das Karamell bernsteinfarben ist, etwa 8 Minuten lang, dabei die Pfanne schwenken, um eine gleichmäßige Farbe zu erzielen. In die Kuchenform gießen und schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.

Den Vanillepudding zubereiten: In einem kleinen Topf Milch mit 1/2 Tasse Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Mischung anfängt zu dampfen und an den Rändern Blasen zu bilden, 5 bis 6 Minuten (nicht kochen lassen).

In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, die restliche halbe Tasse Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Kelle heiße Milchmischung zur Eimischung geben und verrühren. (Dies nennt man Temperieren und verhindert, dass die Eier gerinnen.) Fügen Sie nacheinander zwei weitere Schöpflöffel Milchmischung hinzu und verrühren Sie nach jeder Zugabe die Mischung. Nach und nach die restliche Milchmischung unterrühren. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel abseihen (um alle gekochten Eistückchen zu entfernen). Vanille einrühren.

Den Vanillepudding in die Kuchenform gießen. Den Bräter in den Ofen stellen. Geben Sie so viel kochendes Wasser in die Pfanne, dass es bis zur Hälfte des Pfannenrands reicht. Etwa 50 Minuten backen, bis der Vanillepudding fest ist (er sollte beim Schütteln in der Mitte leicht zittern).

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig mit einer Zange aus dem Heißwasserbad und stellen Sie sie 30 Minuten lang auf einen Rost. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden (oder bis zu 3 Tage) kalt stellen. Um den Kuchen aus der Form zu lösen, fahren Sie mit einem scharfen Messer um den Flan und legen Sie einen Servierteller mit Rand nach unten darauf. Drehen Sie die Pfanne um und heben Sie sie vorsichtig an, um sie zu entfernen. Sofort servieren.