Aktualisiert am 16. Mai 2017

Gesamtzeit:

1 Stunde 35 Minuten

Zitronenschale verleiht Shortcakes, die mit einer Mischung aus gepflückten Beeren, geriebenem Basilikum, Zitronensaft und Zucker sowie einem Löffel Vanille-Schlagsahne garniert werden, eine besondere Note. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Erin French, Köchin und Inhaberin von Lost Kitchen in Freedom, ME.

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Zutaten

Shortcakes

  • 2 ¼ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl und etwas mehr zum Bestäuben

  • ⅓ Tasse Kristallzucker, plus mehr zum Bestreuen

  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

  • 2 ½ Teelöffel Backpulver

  • ½ Teelöffel grobes Salz

  • 1 ½ Stöcke kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

  • ¾ Tasse Sahne, plus mehr zum Bürsten

Portion

  • 1 Pint Blaubeeren

  • 1 Pint Himbeeren

  • ¼ Tasse Kristallzucker

  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • 2 Esslöffel dünn geschnittene frische Basilikumblätter, plus kleine Blättchen zum Servieren

  • 1 Tasse Schlagsahne

  • 1 Esslöffel Puderzucker

  • ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Wegbeschreibung

  1. Shortcakes: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mehl, Kristallzucker, Zitronenschale, Backpulver und Salz in eine Küchenmaschine geben; Puls zum Kombinieren. Butter hinzufügen und zerkleinern, bis sich grobe Krümel bilden und ein paar erbsengroße Stücke übrig bleiben. In eine Schüssel geben; 10 Minuten kühl stellen.

  2. Sahne einrühren, bis sich Klümpchen bilden; ein paar Mal kneten, bis ein Teig entsteht. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem etwa 30 cm langen Klotz mit einem Durchmesser von 5 cm aus. In acht 1 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden; Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Oberfläche mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. 18 bis 20 Minuten backen, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, bis sie leicht goldbraun und durchgegart sind. 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen; Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

  3. Servieren: Während die Shortcakes abkühlen, Beeren mit Kristallzucker, Zitronensaft und Basilikum vermischen; 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker und Vanille verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Servieren Sie Shortcakes mit Beeren und Schlagsahne, garniert mit kleinen Basilikumblättern.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli/August 2016