Cremiges Parmesan-Risotto

Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Während der Zubereitung heiß halten.

Butter und Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die Schalotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen. Den Reis dazugeben und umrühren. Kochen Sie den Reis unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis er gut bedeckt ist und die Körner beginnen, durchscheinend zu erscheinen. Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis er verdampft ist.

1 Tasse heiße Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie dann jeweils eine halbe Tasse heiße Brühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen (etwa eine halbe Tasse Brühe zum Servieren aufbewahren). Kochen, bis der Reis zart, aber in der Mitte noch fest ist (insgesamt 20 bis 25 Minuten).

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 2 Teelöffel Zitronenschale, 3/4 Tasse Parmesankäse, Salz und Pfeffer ein. Geben Sie nach und nach etwas von der restlichen Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie sollte ziemlich locker sein). Sofort servieren, garniert mit zusätzlicher Zitronenschale, falls gewünscht, und Parmesankäse.