Warum wir Rüben am liebsten dämpfen – und unsere 2 Lieblingsmethoden

Vom späten Frühling bis zum Herbst sind Rüben eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihrem Teller Farbe und Nährstoffe zu verleihen. Normalerweise sind Rüben tiefviolett, können aber auch golden, rosa oder gestreift sein. Sie haben einen erdigen, leicht bitteren Geschmack und können zwar roh verzehrt werden, werden jedoch meist gekocht, oft durch Rösten zubereitet. Während das Rösten sicherlich zu geschmackvollen Ergebnissen führt, sind wir Fans des Dämpfens von Rüben.

„Das Dämpfen von Rüben macht sie weicher, wodurch sie zarter und angenehmer zu essen sind“, sagt erJess Damuck, Food-Stylist und Autor des KochbuchsSalatfreak!„Es verstärkt ihre natürliche Süße und ermöglicht es Ihnen, sie mit anderen Aromen wie Gewürzen oder Zitrusschale zu verfeinern.“

Rote Bete dämpfenwirkt sich auch auf ihr Aussehen aus. „Wenn Sie Rüben dämpfen, wird ihr Fleisch glänzend und hell“, sagt Kochlehrerin Ronna Welsh und Autorin vonDer flinke Koch. Welsh weist außerdem darauf hin, dass das Gemüse durch Dämpfen saftig bleibt und sich leichter schälen lässt.

Beim Einkaufen,Suchen Sie nach Rübendie frisch sind, alle Blätter sollten lebhaft und nicht welk sein. „Der Geschmack gedämpfter Rüben spiegelt die Qualität der Rüben selbst wider – das Dämpfen verbirgt keine Mängel“, sagt Welsh.

So bereiten Sie Rüben zum Dämpfen vor

Wie die meisten Gemüsesorten sollten Rüben vor dem Kochen gewaschen werden. „Rüben wachsen unter der Erde und obwohl sie im Allgemeinen gewaschen werden, bevor sie auf den Markt kommen, sollten Sie sie dennoch gut mit lauwarmem Wasser und einem sauberen Schwamm abreiben“, sagt Welsh. Nach dem Waschen empfiehlt Damuck, vor dem Dämpfen die Stiele abzuschneiden und alle fadenförmigen Wurzeln abzuschneiden. Entfernen Sie die Rübenschalen nicht vor dem Dämpfen, da sie nach dem Dämpfen leicht abrutschen und die Schale den Rübensaft tatsächlich im Wurzelgemüse hält. Welsh empfiehlt, jedes Ende jeder Rübe mit einem „X“ einzuritzen, damit sich die Schale beim Garen der Rübe zurückzieht und sich die Schale später leichter entfernen lässt.

So dämpfen Sie

Das Dämpfen von Rüben ist ganz einfach:

1. Legen Sie ganze Rüben in einen Dampfgarkorb, der etwa 5 cm hoch über dem Wasser steht.
2. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und abdecken.
3. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis das Wasser köchelt. „Dämpfen Sie kleine und mittlere Rüben 30 Minuten lang und große Rüben etwa 50 Minuten lang, bis Sie die Rüben mit einem Messer oder Spieß bis zur Mitte durchstechen können“, sagt Damuck.

Tipp: Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, empfiehlt Walisisch, alles zu verwenden, um die Rüben zu stützen – einschließlich einesSiebund Drahtuntersetzer – solange die Rüben über dem kochenden Wasser stehen und Sie den entstehenden Dampf auffangen können.

Wie man Rüben im Dampf röstet

Welsh bevorzugt das Dampfrösten von Rüben gegenüber dem einfachen Dämpfen. Sie sagt, dass diese Methode die Vorteile beider Kochtechniken nutzt – das Dämpfen macht die Rüben weicher und hält sie feucht, während das Rösten ihre Aromen konzentriert. Rote Bete im Dampf rösten:

1. Ofen auf 350°F vorheizen. Legen Sie acht mittelgroße Rüben mit einem Gewicht von etwa 3 Pfund in eine Auflaufform, wo sie in einer einzigen Schicht genau hineinpassen. Mit 1 Esslöffel koscherem Salz bestreuen.
2. Gießen Sie etwa 3,8 cm Wasser in die Schüssel und bedecken Sie sie fest mit Folie.
3. Etwa eine Stunde lang backen, bis sie sehr zart sind. Dabei mit einem dünnen, scharfen Messer in der Mitte der größten Rübe testen, ob sie gar ist.

Sobald die Rüben abgekühlt sind, schneiden Sie sie in die gewünschte Form. Welsh empfiehlt Wedges. „In Keilen haben sie eine Snack-Größe“, sagt sie. „Außerdem können Sie aus einem Keil jederzeit Streichhölzer oder Würfel schneiden.“

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