מה הופך את הטורטה לטוב כל כך - בנוסף, איך להכין את הסנדוויץ' המקסיקני הזה בבית

הטורטה המקסיקנית, עם השכבות של מרכיבי הטעם שלה, היא אכָּרִיךבניגוד לאלו הטיפוסיים שנמצאים מצפון לגבול. טורטות מקסיקניות הן שילוב של לחמים אירופאים ומרכיבי העולם החדש שמתחברים יחדיו בצורה ייחודיתמֶקסִיקָניודרך טעימה. הם ניידים ומשמעותיים יותר מטאקו ועם זאת יצירתיים באותה מידה בביצוע שלהם. כמו טאקו, הם משקפים כל אזור במקסיקו והם גם אוכל רחוב וגם מומחיות עם מסעדות ייעודיות. דיברנו עם מומחית לאוכל מקסיקני כדי ללמוד עוד על טורטה, כולל מה הם הסוגים הפופולריים ביותר, ולקבל את הטיפים שלה להכנת טורטה בבית.

מה זה טורטה?

בבסיסו הבסיסי ביותר, טורטה היא כריך מקסיקני העשוי עם גליל ולא לחם פרוס. רוב הטורטות מתחילות בשכבה של שעועית מחודשת וג'לפניוס, שני מרכיבים מקומיים. לעתים קרובות הם מאזנים את הצ'ילי החריף עם מילויים בשרניים.

הִיסטוֹרִיָה

טורטה היא מילה ספרדית ומתייחסת בדרך כלל לעוגה במדינות אחרות באמריקה הלטינית. לדברי רות אלגריה, היסטוריונית של המטבח המקסיקני, מדריכת טיולים ומסעדנית לשעבר המתגוררת במקסיקו סיטי, הטורטה זכתה לפופולריות בשנות ה-80 של המאה ה-19, אך מוצאה את שורשיה בחזרה לכובשים הספרדים במאה ה-15 שהביאו לחם חיטה למקסיקו. הכריך לא היה פופולרי בתחילה בקרב האוכלוסייה הילידית, אבל היום, לכל מדינה יש גרסה משלה, היא אומרת.

תוכנית טלוויזיה מקסיקנית פופולרית ותיקה,אל צ'אבו דל אוצ'ו, סייע לפופולריות של הטורטה בשנות ה-60, שכן הדמות הראשית הייתה חסידה של טורטה חזיר פשוט ביותר. כיום, חלק מהטורטים נקראים על שם זמרים מפורסמים או שחקני כדורגל.

פּוֹפּוּלָרִיוּת

הם מהירים, זולים וזמינים בדרכים; לטורטים יש הרבה מה להמליץ ​​עליהם. חלק מהטורטים עשויים מראש ונמכרים מעגלות או דוכנים, לעתים קרובות ליד תחבורה ציבורית, אומר אלגריה. לטורטות האלה אין בדרך כלל מיונז או משהו שיתקלקל, אז אתה יכול לסחוב אותם, היא מוסיפה.

יש כיום גם מסעדות שמתמחות במכירת טורטות בפואבלה ובמקסיקו סיטי, וכן פסטיבל טורטה שנתי במקסיקו סיטי מאז 2003.

הלחם

בעוד שרולדה היא הבסיס של טורטה, סוג הגליל בו משתמשים משתנה.

לרוב, טורטות מיוצרות באמצעות בולילוס, גליל קל בצורת טורפדו ומקורו ספרדי. לחמים אחרים בשימוש תכוף הם טלרס, לחם אזורי בעל רכסים קטנים, או ה-Birote מ-Jalisco, שנאפה בתנור עץ ובעל טעם ומרקם שונים. אומרים שהבירוטה היא בעלת מוצא צרפתי - כאשר קיסר מקסיקו, מקסימיליאן, הוצא להורג ב-1867, הצרפתים עזבו את מקסיקו סיטי והלכו לג'ליסקו והקימו שם מאפיות, אומרת אלגריה, שהובילה ללחם הייחודי הזה.

סוגי טורטות

כנראה שאי אפשר לקטלג את כל הטורטות המקסיקניות השונות; יש התמחויות מקומיות וטורטות שנעשו רק לחגים, כמו טורטה די בקאלאו שהוכנה עם בקלה מלח במהלך התענית. חלק מהטורטות מוגשות קרות, אחרות מוגשות חמות, וחלקן דחוסות. המילויים המוכרים והפופולריים ביותר כוללים:

עוגה מילנזית:מועדף עשוי עם קציצה לחם ומטוגן. בדרך כלל, קציצת חזיר אבל קציצות עוף (milanesa di pollo) או בשר בקר (milanesa di res) משמשים גם כן. הקציצה הפריכה מאוזנת עם מילוי טורטה קלאסי כמו אבוקדו, שעועית וקרם.

עוגת בקר:כריך סטייק עשוי עם סטייק פרוס במרינדה עם כל תוספות הטורטה.

עוגה קובנית:פופולרי במיוחד במקסיקו סיטי, הטורטה הזו צריכהלֹאלהתבלבל עם הכריך הקובני. זה עניין הרבה יותר מורכב עם מגוון בשרים, תלוי בטבח. לעתים קרובות, יש קציצת לחם, פירנה (רגל חזיר צלוי), חזיר, נקניקייה מפוצלת וגבינות.

קלאסיקות אזוריות כוללות:

עוגה טבעה:סגנון פופולרי של טורטה בגוודלחרה, אלגריה מסבירה שהוא עשוי עם רוטב צ'ילי אדום והוא מאוד מרושל לאכילה אבל עדיין נאכל על הסף. הרוטב החריף נספג בלחם, ואיפשהו בפנים קרניטס (בשר חזיר מגורר).

עוגת הודו:ידוע גם בתור טורטה דה טמאל, זוהי מומחיות פחמימות-על-פחמימות במקסיקו סיטי. הוא עשוי עם טמל בתוכו, וטמלרוס מוכרים אותם. שמו מתייחס לצורה ולא למילוי.

עוגת צ'ילקילס:התמחות נוספת של מקסיקו סיטי, הטורטה הזו זכתה לפופולריות של אישה בשכונת קונדזה שמוכרת אותן במשך 20 השנים האחרונות בדוכן שלה. היא נהגה למכור בסוף השבוע, אבל עכשיו היא מוכרת אותם בכל יום בשבוע, והתורים נוצרים במורד הרחוב. "זה בולילו רק עם צ'יפס טורטיה ורוטב, מעוטר בקרמה מקסיקנית וגבינה מגוררת. עכשיו אפשר לקבל אותו עם מילנזה (קציצת עוף בלחם) או מילאסנסה די רס (גרסת בקר)", אומר אלגריה.

עוגה ערבית:מומחיות של פואבלה, שיש לה את ההבחנה של היותה מקום הולדתו של אל כומר, הטורטה ערבה או הכריך הערבי מלא בבשר מהרוק. אלגריה אומרת שהמועדף הזה מוגש לפעמים בפיתה כאשר הוא נמכר בדוכן ברחוב, אבל במסעדות הוא עשוי ככריך דחוס.

טורטות פירות ים:על החוף, אלגריה אומרת שתמצאו מגוון של טורטות עשויות מדגים ושרימפס, ואבוקדו הוא לרוב המרכיב העיקרי.

טיפים ליצירת טורטה טעימה בבית

כדי להכין טורטה בבית, תזדקק לסוג הלחם הנכון, כלומר בולילו, והמילויים הנכונים.

• השתמשו בלחמניות טריות מאוד.
• התחל עם מריחה של שעועית שחורה מחודשת או שכבה של אבוקדו פרוס דק.
• מיונז הוא אופציונלי. גם להשפריץ או לשפוך קרמה זה טוב. כל אחד יוסיף טעם ועושר.
• אם מילוי חלבון אחד טוב, שניים או שלושה טובים אפילו יותר. זכרו, טורטות הן ארוחה, לא חטיף עדין. המילוי יכול להיות בשר, גבינה, או אפילו פירות ים. "המקסיקנים אף פעם לא עוצרים בפשטות", אומרת אלגריה, "הם מייפים".
• הוסף קצת רעננות בצורת ג'לפניוס, ג'לפניוס כבוש ו/או בצל לבן פרוס. זה תורם גם מרקם וגם ניגודיות כדי להשלים את שאר המילויים.