איך לשטוף תרד בדרך הנכונה, לפי מדען מזון ושף

אתה לא יכול לטעות עם תרד. זה יותר טעים מחסה ופחות מר מקייל, מה שהופך אותו לתוספת רב-תכליתית למתכונים. תרד הוא גם אחדהירקות הטובים ביותר שאתה יכול לאכול, הודות לתכולה העשירה של חומרים מזינים חיוניים. אבל כמו עם עלים ירוקים רבים, תרד הוא מקור נפוץ להרעלת מזון, במיוחד מכיוון שהוא נאכל לעתים קרובות חי. כדי להפחית את הסיכון (ולעזור לירוקים להחזיק מעמד זמן רב יותר), קחו את הזמן ללמוד כיצד לשטוף תרד כראוי, כפי שהוסבר על ידי מומחים קולינריים.

האם אתה צריך לשטוף תרד?

באופן כללי, כן: תמיד כדאי לשטוף את התרד לפני האכילה או הבישול שלו. "תרד צפוף בחומרים מזינים, כך שחיידקים יכולים לצמוח עליו היטב", אומר רוזמרי טראוט, DHSc, מנהל התוכנית ועוזר פרופסור קליני לקולינריה ומדעי המזון באוניברסיטת דרקסל. זה יכול גם לשאת אדמה ופסולת, בדיוק כמו ירקות אחרים. שטיפת תרד תפחית את נוכחותם של מזהמים אלו, ובכך תפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון.

היוצא מן הכלל הוא תרד "מוכן לאכילה" (RTE), שנשטף מראש על ידי היצרן. בסופרמרקט, מגוון זה נמכר בקופסאות פלסטיק או בשקיות (לעומת רופפות) ובדרך כלל מסומן "שטוף" או "שטוף משולש", לפי טראוט. תרד RTE אין צורך לשטוף, היא אומרת. "למעשה, אין יתרון נוסף בכך, והשטיפה עלולה להגביר את הזיהום הצולבי".

איך לשטוף תרד רגיל

כדי לשטוף תרד בגודל רגיל, בצע את השלבים הבאים:

1. מניחים מסננת בקערה גדולה, ולאחר מכן ממלאים במים קרים.
2. לטבול את עלי התרד במים, להזיז את התרד. "זה מסיר משקעים גדולים", אומר טראוט.
3. מסננים ושוטפים עלים בודדים תחת מים זורמים קרים.
4. יבשו בעזרת מגבת נייר נקייה, ואז פורסים את הגבעולים.

"בזמן הכביסה, הקפידו [להימנע מלטפוח] חזק מדי של התרד, או שתחבול את העלים", אומר סטיבן מנדרצ'יה, מנהל הפעילות הקולינרית במכון לחינוך קולינרי בניו יורק.

מתולתל מול תרד שטוח

בסך הכל, יש לשטוף תרד מתולתל בדיוק כמו תרד שטוח. עם זאת, לתרד מתולתל יש משטח מקומט, מה שמקל על החזקת לכלוך, חרקים ומזהמים אחרים. בגלל זה, חשוב לשים לב במיוחד לכל חריצים קטנים בזמן שטיפת העלים.

איך לשטוף תרד לתינוק

תהליך שטיפת תרד תינוק דומה. כך, על פי טראוט:

1. שמים מסננת בקערה גדולה. ממלאים במים קרים.
2. מוסיפים את עלי התרד במים ומעבירים את התרד.
3. מסננים ושוטפים.
4. יבשו עם מגבת נייר נקייה.
   

אפשר גם להשתמש בספינר לסלט לייבוש התרד. פשוט "הוסף בייבי תרד לקערה וסובב עד לייבוש", אומר טראוט. עם זאת, "הגבעולים עלולים להיתפס בספינר הסלט, אז הסר אותם לפני הטוויה", היא מציעה.

טיפים לשטיפת תרד

שטפו ידיים תחילה

"שטפו את הידיים לפני טיפול במזון כלשהו, ​​כולל תרד", אומר טראוט. זה ימנע מחיידקים מזיקים על הידיים שלך לזהם את התרד.

כדי לעשות זאת כראוי, שטפו את הידיים למשך 20 שניות לפחות עם סבון ומים חמים, לפיUSDA. לפני הטיפול בתרד, יבש את הידיים במגבת נקייה.

הימנע משטיפת תרד לפני האחסון

המתן לשטוף את התרד עד שתהיה מוכן להשתמש בו. אחרת, שטיפתו מוקדמת מדי עלולה להגביר את צמיחת החיידקים והעובש עקב עודף מים, לדברי טראוט.

אם אתה חייב לשטוף תרד לפני אחסונו, הקפד לייבש אותו היטב כדי לשמור על טריות. "אם התרד לא מיובש היטב, תוספת של לחות עלולה לגרום לו להתפרק מהר יותר", אומרת מנדרצ'יה.

לזרוק עלים פגומים

לפני שטיפת תרד, לזרוק את כל העלים שנבולים, רזים או קרועים. "ברגע שעלים פגומים, חבולים או נקרעים, חיידקים יכולים לגשת לחומרים מזינים [בתוך תאי העלים]," מסביר טראוט. זה סביר במיוחד אם העלים מוחזקים בטמפרטורה המעודדת צמיחת חיידקים (כלומר, טמפרטורת החדר), אומר טראוט. יתרה מכך, מיקרואורגניזמים מזיקים עלולים להדביק עלים סמוכים, ובסופו של דבר לקצר את חיי המדף של התרד שלך.