עוגיות החמאה של סקוט פיקויק

1. מחממים תנור ל-500 מעלות עם מתלה בשליש העליון. טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה גדולה. מוסיפים שומן חזיר ומצפים היטב בתערובת הקמח. עבדו במהירות, שפשפו את השומן החזיר בין קצות האצבעות עד שחציו בערך מעורבב גס ומחציתו נשאר בחלקים שטוחים וגדולים, בגודל של כ-3/4 אינץ'.

2. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח-שומן, ומוסיפים בבת אחת חלב. מערבבים במהירות בכף עץ, רק עד שהתערובת מתערבבת ומתחילה להתאחד לבצק דביק. (הבצק לא יהווה כדור בשלב זה ולמעשה ייראה לא מבטיח.)

3. הופכים מיד את הבצק על משטח מקומח בנדיבות. בידיים מקומחות היטב, ללוש בזריזות 8 עד 10 פעמים, רק עד שנוצר כדור בצק מלוכד. בעזרת כפות הידיים, משטחים בעדינות את הבצק לעובי אחיד; לאחר מכן מרדדים לעובי של 3/4 אינץ', עובדים ממרכז הבצק כלפי חוץ עם מערוך מקומח. (מערוך קמח לפי הצורך, אך הימנעו מלקמח את החלק העליון של הבצק אלא אם כן רוצים עוגיות מאובקות.)

4. טובלים מזלג בקמח ומחוררים את הבצק במלואו במרווחים של 1/2 אינץ'. מקמחים חותכן ביסקוויטים בגודל 3 אינץ', וחותכים עיגולים קרוב ככל האפשר זה לזה, תוך הקפדה לא לסובב חותכן. מניחים עיגולים במרחק של 1/2 אינץ' זה מזה על תבנית אפייה כבדה מרופדת בנייר אפייה. מניחים גם חתיכות בצק שנותרו לאחר החיתוך על נייר אפייה. אופים ביסקוויטים עד לקבלת חום זהוב פריך ועשיר, 10 עד 15 דקות. מוציאים את הביסקוויטים מהתנור ומברישים בחמאה מומסת. מגישים חם.

הערות קוק

שיחת ביסקוויט מסקוט פיקוק: 1) יש למדוד תמיד את הקמח לאחר ניפויו, לא לפני. 2) כדי לעזור לביסקוויטים לעלות למיצוי הפוטנציאל שלהם, הקפידו לא לסובב את החותכן (ובכך לצבוט את הקצוות יחד) בעת חיתוך עיגולי הבצק. כאשר מסתכלים עליהם, ניתן לראות את השכבות שיגרמו לקשקושים. 3) מניחים את העיגולים צמודים זה לזה על תבנית האפייה כדי שדפנות הביסקוויטים לא יתייצב מוקדם ויעכבו את התפיחה. 4) אל תפחדו מביסקוויטים חומים. המראה החיצוני הקרוד הזה מספק ניגוד לפנים הרך והקל. 5) כדי לחמם מחדש את הביסקוויטים, מניחים אותם על רשת קירור שהוגדרה בנייר אפייה, ולאחר מכן מחממים אותם בתנור 350 מעלות כ-5 דקות.

הערות קוק

השף הדרומי ומחבר ספרי הבישול סקוט פיקוק מפורסם בזכות עוגיות החמאה האווריריות, המתקלפות והעדינות שלו. לא רק שהביסקוויטים הם טרנסצנדנטיים, אלא שהמתכון הביתי הוא אחד הקלים שאפשר להעלות על הדעת.