עוגת בראוני פאדג'י

1. מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה וקמח תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'. ממיסים חמאה ושוקולד בקערה המונחת על סיר עם מים רותחים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש, ומקציפים פנימה 3/4 כוס סוכר. טורפים פנימה חלמון, ואז אבקת קקאו ומלח.

2. מקציפים חלבונים עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה, מקציפים בהדרגה את 2 כפות הסוכר הנותרות, ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות ומבריקות, כ-4 דקות.

3. מקפלים קמח לתערובת השוקולד בעזרת מרית גומי, ואז מקפלים פנימה חלבונים. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים עד להתייצבות, כ-33 דקות. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בתבנית על רשת. מסירים את הצד של התבנית ומפדרים את החלק העליון של העוגה באבקת קקאו.

הערות קוק

ניתן לאחסן את העוגה בתבנית בטמפרטורת החדר, עטופה בניילון נצמד (אל תתנו לפלסטיק לגעת בעוגה), עד יום אחד.