צלעות קצרות ממולאות ברימון

1. מחממים תנור ל-275 מעלות. בסיר גדול כבד עם מכסה הדוק, מחממים 2 כפות שמן גבוה. מתבלים צלעות קצרות במלח ופלפל. בקבוצות, צלעות חומות מכל הצדדים. מעבירים לצלחת, שופכים שמן ומנגבים חתיכות רופפות מהסיר.

2. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים לסיר את 3 כפות השמן הנותרות. מוסיפים בצל, שום ותימין. מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות בכף עץ, עד שהבצל מתרכך, 5 דקות. מוסיפים קמח ומערבבים לציפוי. טורפים פנימה מיץ רימונים ויין ומביאים לרתיחה תוך ערבוב תכוף. מחזירים את הצלעות לסיר, מכסים ומעבירים לתנור.

3. אופים עד שהצלעות ננקבות בקלות עם קצה סכין חיתוך, כ-3 שעות. בעזרת כף מחוררת מעבירים בזהירות צלעות לצלחת גדולה. מסננים נוזלים לתוך מפריד שומן, מניחים לרגע, ומחזירים לסיר, זורקים שומן (או, מורידים שומן עם כפית). מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה ומבשלים עד לצמצום למרקם דמוי רוטב, 10 דקות. מסננים במסננת דקה, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים על הצלעות. למעלה עם גרגירי רימון.

הערות קוק

בקשו מהקצב לחתוך עבורכם את הצלעות הקצרות לחתיכות. אתה יכול לקלוע אותם יום קדימה; מניחים להתקרר בנוזל, ואז מקררים. השליכו את השומן לפני החימום בתנור חם.