בורגר דק

1. מחלקים את בשר הבקר ל-4 תלוליות, ומניחים באופן שווה על חתיכת ניילון בגודל 12 על 14 אינץ'. מניחים חתיכת פלסטיק נוספת מעל. מרדדים ל-5 קציצות בגודל 1/2 אינץ', בעובי של כ-1/3 אינץ', בעזרת מערוך.

2. מחממים מחבת פסים או 2 מחבתות גדולות מברזל יצוק על בינונית-גבוהה. מתבלים את שני הצדדים של הקציצות במלח ופלפל. מבשלים קציצות, לחיצה בעזרת מרית, 3 דקות. מנמיכים את האש לבינונית, הופכים ומעלים גבינה. מבשלים 2 דקות.

3. חותכים חמאה דפנות של לחמניות, וצולים על רשת עד שהשוליים מתחילים להזהיב, בערך דקה.

4. סנדוויץ' המבורגרים בלחמניות עם בצל, מלפפון חמוץ, חסה וחרדל.

הערות קוק

תוספות
חמוצים חמצמצים-מלוחים, בצל חריף ורסיסים של חסה אייסברג קרירה הם הנגדים הטובים ביותר לקציצה השמנונית-בצורה הטובה הזו.

לעשות קדימה
קציצות דקות קופאות יפה כשהן מונחות בשכבות קלף בשקית מקפיא. לאחר שעה בטמפרטורת החדר, הם מוכנים לרשת.

פטי
תערובת בשר רזה של 70 אחוז היא המפתח להמבורגרים מבושלים על פסים, אשר נעשים פריכים על ידי רוחשים בשומן שלהם. משטחים אותם עם מערוך לרזון אחיד.

גְבִינָה
המבורגר גילטי פלז'ר זה מתחנן לגבינה אמריקאית דביקה ונמסה.

לַחמָנִיָה
לחמניות תפוחי האדמה המפורסמות של מרטין הן הבחירה שלנו בגלל המתיקות הקלה שלהן והמרכזים הדחוסים בצורה אופטימלית. החמאה אותם לפני הקלייה כדי להדגיש את התכונות הללו, ולאחר מכן הוסיפו קונטרסט עם מריחה של חרדל חד.