פודינג יורקשייר

המתכון הזה לפודינג יורקשייר מגיע מחבר ספרי הבישולמולי סטיבנס' ספרהכל על צלייה. ליווי אנגלי מסורתי לצלי יום ראשון, הוא עשוי בדרך כלל באמצעות הטפטופים מהבשר עצמו, מה שמעניק תו מלוח לפודינג הקליל והביצי. כך המתכון הזה מיועד לעבוד, תוך שימוש גם בטפטופים וגם במחבת השמורה שלנומתכון לצליית צלעות עומדת.
פודינג יורקשייר דומה לפודינג לחם במרקם ובטעמו של תינוק או פופ-אובר הולנדי והוא מתנפח במהירות בתנור חם כמו המנות הללו. המפתח למתכון הזה - ותלוי את מי שואלים, פודינג יורקשייר מוצלח בכלל - הוא לתת לבלילה לנוח לפחות ארבע שעות או לילה. פעולה זו מאפשרת התפתחות רבה יותר של גלוטן, ועוזרת לפודינג שלך להתרומם יפה וגבוה.

טיפים להכנת פודינג יורקשייר

תן לזה לנוח:כאמור לעיל, חשוב לתת לבלילה זמן לנוח לפני שיוצקים אותה לתבנית. בין אם אתה מצנן אותו במשך ארבע שעות או כל הלילה, אתה נותן לגלוטן הזדמנות להפעיל את הקסם שלו. התוצאה תהיה פודינג נמתח יותר, תפוח יותר עם טעם מורכב יותר. (ראוי לציין, עם זאת, שאם אין לך זמן לתת לבלילה שלך לנוח, אתה עדיין יכול להכין פודינג יורקשייר! הוא רק עשוי להיות קצת פחות לעיס וטעים).

השתמש במחבת חמה:מתן לטפטופים ולמחבת הצלייה להתחמם מראש כחמש דקות בתנור חם במיוחד מבטיח שהבלילה תתחיל להתבשל ממש כשהיא פוגעת בתבנית. זה עוזר ליצור עלייה קלה ואוורירית ומרקם מוגמר יפה.

אל תציץ:התנגדו לדחף לפתוח את התנור בזמן שהפודינג נאפה. ככל שאתה עשוי להתפתות לראות את תהליך ההתפחה מתרחש, פתיחת התנור עלולה לתת לחום ולאדים לברוח, וזה המפתח להשגת תוצאה תפוחה מושלמת.

מכינים את המתכון הזה ללא צלי

אם תרצו להכין פודינג יורקשייר אבל אין לכם צלי צלעות בעתיד הקרוב, תוכלו להחליף את הטפטופים בכמות שווה של שמן צמחי או קיצור. במקום מחבת צלייה, אפשר להשתמש בתבנית מאפינס רגילה ולהכין פודינג יורקשייר אישי - רק וודאו שהוא משומן היטב כדי שהבלילה לא תידבק.