סיר צלי עם בייקון וירקות

צלי סיר עם בייקון וירקות עם פריחה דשנה הוא אוכל מנחם מושלם. עשבי תיבול טריים ונוזלים מלאי טעם, בשילוב עם בישול ארוך ואיטי, הופכים נתחי בקר זולים וירקות צנועים למאכל עשיר וממלאארוחת ערב בסיר אחד. למרות שזה אולי לא מהיר, זה לא יכול להיות קל יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

½ לִירָה קוביות בייקון חתוך לקוביות קטנות
1 צלי בקר צ'אק (4 פאונד), קשור
מלח גס ופלפל גרוס
2 כפות חמאה לא מלוחה
1 גָדוֹל בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, קצוצות
3 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים
1 גָבִיעַ יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון
1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות חתוכות לקוביות
1 לִירָה תפוחי אדמה לבנים קטנים, חצויים או לרבעים אם גדולים
1 צְרוֹר גזרים קטנים (כ-6), חתוכים לחתיכות של 2 אינץ'
3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ'
2 כוסות בצל פנינה, קצוץ ומקולף

כיוונים

מחממים תנור ל-325 מעלות. בתנור הולנדי גדול, מבשלים בייקון על בינוני-גבוה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן מתפורר והבייקון פריך. בעזרת כף מחוררת מעבירים לנייר סופג לניקוז; לְהַפְרִישׁ.
מייבשים את בשר הבקר, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים בשר בקר לסיר. מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים, הופכים בעזרת מלקחיים, עד להשחמה מכל הצדדים. מעבירים בשר בקר לצלחת; לשפוך שומן מהסיר.
מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים חמאה ובצל צהוב. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, 6 דקות.
מוסיפים שום ורוזמרין; מבשלים עד שהתערובת ריחנית, 3 דקות. מוסיפים יין ו-1/2 כוס מים ומבשלים, מערבבים ומגרדים חתיכות שחומות בכף עץ, כדקה אחת.
מוסיפים עגבניות ומיץ ומתבלים במלח ופלפל. מחזירים את בשר הבקר לסיר יחד עם כל המיצים ומביאים לרתיחה גבוהה. מכסים, מעבירים לתנור ומבשלים עד שהבשר כמעט רך, כ-3 שעות.
הוציאו את הסיר מהתנור והניחו תפוחי אדמה, גזר, סלרי, בצל פנינה ובייקון שמור סביב הצלי. מבשלים עד שהירקות והבקר רכים, כשעה. הסר את בשר הבקר מהסיר ונותן לנוח 15 דקות, ואז פורסים כנגד הדגן; מסדרים על מגש עם ירקות ומזלפים נוזלי בישול.
עם פולוס