עוגת בונדט תפוחים-אגוזי מלך

יש טעם של סתיו בכל ביס מהצרור העונתי הזה. זיגוג סיידר תפוחים ותפוחים מקורמלים בבלילה מייחדים את עוגת התבלינים הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

לתפוחים המקורמלים

⅓ גָבִיעַ סוכר מגורען
1 כַּף מַיִם
3 תפוחים ירוקים חמוצים, כגון גרני סמית, מגורעים, מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ'

בשביל העוגה

2 מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת
3 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד למחבת
2 ½ כפיות אבקת אפייה
½ כַּפִּית סודה לשתייה
¾ כַּפִּית קינמון טחון
¾ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר
¾ כַּפִּית ג'ינג'ר טחון
מלח גס
1 ¾ כוסות סוכר חום בהיר ארוז
3 גָדוֹל ביצים
½ גָבִיעַ חלב מלא
¾ גָבִיעַ אגוזי מלך קלויים קצוצים

בשביל הזיגוג

1 ½ כוסות סוכר קונדיטורים, מנופה
3 כפות סיידר תפוחים

כיוונים

מכינים את התפוחים המקורמלים: מבשלים סוכר מגורען ומים בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, ללא ערבוב, עד שהסוכר מתקרמל, כ-4 דקות. מנמיכים את החום לנמוך. מערבבים פנימה תפוחים. מבשלים, מכוסה, עד לריכוך, כ-6 דקות. מועכים מעט תפוחים עם מזלג עד שהם מתפרקים אך עדיין שמנמנים. ממשיכים לבשל, ללא כיסוי, תוך ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים, כ-5 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.
מחממים תנור ל-350 מעלות. מכינים את העוגה: מחמאה תבנית בונדט בגודל 10 אינץ'. מפדרים בקמח, מוציאים עודפים. מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וכפית מלח לקערה בינונית.
מקציפים חמאה וסוכר חום עם מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-4 דקות. מוסיפים ביצים, 1 בכל פעם. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 תוספות, לסירוגין בחלב, מתחילים ומסיימים בקמח. מערבבים פנימה תפוחים מקורמלים ואת אגוזי המלך.
מעבירים את הבלילה לתבנית. אופים עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב עמוק וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי, כ-50 דקות. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית המונחת על רשת למשך 10 דקות. מוציאים את העוגה על הרשת ומצננים לחלוטין.
לאחר שהעוגה מתקררת, מכינים את הזיגוג: מקציפים יחד סוכר וסיידר של קונדיטורים. מטפטפים מעל העוגה, נותנים לה לטפטף לאורך הצדדים.