היתרונות והחסרונות של בישול אינדוקציה

למרות שבישול אינדוקציה היה פופולרי באירופה במשך עשרות שנים, הוא סוף סוף זוכה למשיכה במדינה.תנורי גז, שפוגעים בסביבה, מבוטלים בהדרגה במדינות כמו דנמרק, הולנד ואוסטרליה, ובכמה ערים בארה"ב, כולל לוס אנג'לס, ניו יורק, סן פרנסיסקו, סיאטל וושינגטון די.סי.כללים שאומצולאסור או להגביל את השימוש בגז טבעי בבתים חדשים ולתמוך בבנייה כולה חשמלית. המעבר מהגז גורם לכך שבעלי בתים רבים עוברים למכשירים יעילים יותר, כולל תנורי אינדוקציה.

שאלנו מומחי מטבח על היתרונות והחסרונות של בישול אינדוקציה וכיצד הוא משתווה לכיריים חשמליות.

מהו בישול אינדוקציה?

בישול אינדוקציה משתמש באנרגיה אלקטרומגנטית כדי ליצור חום ממש בתוך הסירים והמחבתות שלך. כאשר כלי בישול מונחים על משטח הכיריים מזכוכית, המגנט מתחת לזכוכית מופעל, וכתוצאה מכך חיכוך ויצירת חום. מחבתות בעצם הופכות למבערים. בישול אינדוקציה זמין ב"מבער" או אזור חימום בודד, בכיריים עם מספר אזורי חימום, או באמצעות טווח.

"משטחי אינדוקציה מחוללים מהפכה בחוויית הבישול שלך בהשוואה לאלה החשמליים המסורתיים על ידי חימום ישיר של כלי בישול באמצעות אינדוקציה אלקטרומגנטית, מה שמבטיח בישול מהיר ויעיל במיוחד", אומר מייק וויליאמס, סגן נשיא למכירות ושיווק בקניון, שמייצרת קו מיוחד של כיריים אינדוקציה.

תאימות כלי בישול

מכיוון שגלים אלקטרומגנטיים משמשים לבישול ולהפקת חום, בישול אינדוקציה דורש כלי בישול מגנטיים. "אם המחבת שלך מתהדרת בבסיס נירוסטה מגנטי, ברזל יצוק, ברזל עם אמייל או ניקל, זה תואם לכיריים אינדוקציה", אומר וויליאמס. למותגי כלי בישול בלבוש מלא כמו All Clad ו-Le Creuset יש מחבתות מתאימות. חלק מיצרני המכשירים, כמו קניון, מוכרים גם כלי בישול שעוצבו בהתאמה אישית לעבודה חלקה עם כיריים אינדוקציה.

היתרונות של בישול אינדוקציה

מניקוי קל ועד בישול מהיר יותר, יש מספיק סיבות לשקול בישול אינדוקציה.

איכות אוויר

במילים פשוטות, בישול אינדוקציה טוב יותר לסביבה. "גז טבעי יוצר כמויות בלתי מקובלות של זיהום עם מתאן וחלקיקים באוויר", אומרת רחל בוצ'ר, שפית בכיר, מאמנת מכשירי בישול ומייסדת מטבחים לחיים. "עם אינדוקציה, יש פחות צורך במיזוג אוויר ואוורור."

בטיחות ראשונה

בישול אינדוקציה הוא ללא להבה, כך שהוא בטוח יותר מגז. ללא להבה פתוחה, אין אש, אז אתה מקטין את הסבירות לשרוף מחזיק סיר - או התלקחויות מסוכנות יותר.

יעילות אנרגטית

כיריים ומשטחי אינדוקציה הם חזקים יותר, אך גם חסכוניים יותר באנרגיה מחשמל או גז, מכיוון שהחום אינו הולך לאיבוד בתהליך ההעברה. עם טווחי גז וחשמל, הרבה אנרגיה מושקעת באוויר סביב הסירים והמחבתות. עם אינדוקציה, רק כלי הבישול מתחממים.

מהיר ועקבי

Boucher מעדיף בישול עם אינדוקציה כי זה מהיר יותר ומדויק יותר. לא רק שהוא מתחמם פי שניים עד שלוש מהר יותר מאשר גז, עם אינדוקציה, אתה לא צריך לחכות שגוף החימום יעבור למחבת כי המחבת מתחממת ישירות. "אתה יכול [גם] לבחור טמפרטורה ספציפית והיא יותר עקבית", היא אומרת. כאשר אתה מכבה את המבער, העברת החום נעצרת מיד, מה שאומר שיש פחות סיכוי לרתיחה של מזון או להתבשל יתר על המידה.

קל יותר לניקוי

הניקוי הוא קלוש, ללא חוגות, מבערים או ידיות מטרידות לקרצף מסביב, והחלק העליון של הזכוכית נשאר קריר, כך שטפטוף ונתזים לא יידבקו ויישרפו. מכיוון שהמשטח שאינו בשימוש אינו מתחמם, הכיריים למעשה הופך לשטח דלפק נוסף עבור כלי בישול, ספרי בישול ופריטים אחרים שלא הייתם מניחים על כיריים חמות.

חסרונות של בישול אינדוקציה

ייתכנו כמה מכשולים, כולל עקומת למידה ותג המחיר.

מחיר רכישה

ייתכן שתצטרך להשקיע בסירים ומחבתות חדשים אם כלי הבישול הנחושת, הזכוכית, האלומיניום והקרמיקה הלא מגנטיים שלך אינם תואמי אינדוקציה. ואםהווק האהוב עליךיש לו תחתית עגולה, אתה לא יכול פשוט להוסיף טבעת לכיריים שלך - תצטרך ווק עם תחתית שטוחה או ווק אינדוקציה מיוחד.

עקומת למידה

בעוד שמהירות האינדוקציה היא יתרון, היא דורשת קצב וקצב בישול שונים מגז או חשמלי, ועשויים לקחת זמן להסתגל אליהם. טבח ביתי עלול להיות מבולבל בתחילה בגלל מסכי המגע הנעלמים של המכשיר - או מהעובדה שכאשר מסירים מחבתות מהכיריים, הוא נכבה. זה חיסרון בהתחלה, אבל כמה חברות מוצרי חשמל מספקות הלוואות ואפשרות "לנסות לפני שאתה קונה" במטבח באולם תצוגה.

שריטות על פני השטח

מכיוון שכיריים אינדוקציה הם מזכוכית, ישנה אפשרות שהם יכולים להישרט או להישבר. חפש מחצלות סיליקון כדי להגן על החלק העליון של הזכוכית ולמנוע מחליקים מהחלקה.