סליידרס פרמיגיאנה קציצה

1. מכינים את הקציצות: משרים לחם בחלב למשך 5 דקות. מערבבים בעדינות לחם וחלב עם בשרים, פקורינו רומנו, פטרוזיליה, שום, ביצה וכפית מלח. מקררים לפחות 30 דקות.

2. מגלגלים את התערובת לעשרים וארבעה כדורים של 1 אונקיה (כל אחד בערך בגודל של כדור גולף).

3. מחממים רוטב בסיר גדול וכבד על אש בינונית. זורקים קציצות לרוטב ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים, מכוסה חלקית, עד שהקציצות מוכנות, 20 עד 25 דקות.

4. מכינים את הכריכים: מחממים תנור ל-400 מעלות. עובדים בקבוצות, מסדרים לחמניות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה. מניחים קציצה אחת, כף רוטב, כף מוצרלה וכפית פקורינו רומנו על החצאים התחתונים. אופים עד שהגבינה נמסה, כ-3 דקות. סנדוויץ' עם בזיליקום.

הערות קוק

כדורי בשר מבושלים ניתנים למקרר ברוטב עד 3 ימים. מחממים שוב קציצות ברוטב, ומרכיבים כריכים ממש לפני ההגשה.