הפרנץ' טוסט של מרתה עם גראנד מרנייה

"המתכון הזה של פרנץ' טוסט הוא אחד האהובים עליי, וזהונהדר עבור החברהכי כולם אוהבים את זה. גרידת תפוז ומיץ טריים, כמו גם ליקר תפוזים, מוסיפים טעם עז והדרים לכל פרוסה טעימה. אני מגישה את זה עם חמאה, סוכר משייף או איזה סירופ מייפל טהור", אומרת מרתה סטיוארט. תכין את ההצגה שלה לארוחת הבוקר הקלאסית למנה מנצחת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 גָדוֹל ביצים

  • 2 ½ כפות ליקר בטעם תפוז, כמו גרנד מרנייה

  • 1 כַּף שיוף סוכר, ועוד להגשה

  • מלח גס

  • 1 ½ כפיות גרידת תפוז מגוררת דק בתוספת 2 כפות מיץ

  • 1 ¼ כוסות חלב מלא

  • 6 כפות שמן חמניות

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד להגשה

  • 1 בריוש כיכר (20 אונקיות), חתוך לפרוסות של חצי אינץ'

  • סירופ מייפל טהור, להגשה

כיוונים

  1. בצלחת רדודה וגדולה טורפים ביצים עם מזלג. מקציפים פנימה ליקר, סוכר, קורט גדול של מלח וגרידת תפוז ומיץ. מוסיפים חלב ומקציפים עד לאיחוד.

  2. במחבת גדולה וכבדה, מחממים 4 כפות שמן ו-2 כפות חמאה מעל בינוני-גבוה עד שרוחה. טובלים בעדינות בריוש, פרוסה אחת בכל פעם, בתערובת הביצים לציפוי ומוסיפים למחבת (לא להצטופף במחבת). מבשלים בקבוצות עד להזהבה משני הצדדים, 5 דקות לכל מנה, הופכים פעם אחת. מעבירים לרשת מרופדת במגבת נייר. חוזרים על הפעולה עם הבריוש הנותר, מוסיפים את יתרת השמן והחמאה לפי הצורך. (הנמיך את האש אם הבריוש משחים מהר מדי.) מגישים עם חמאה וסוכר או סירופ מייפל.

    מתיו הראנק

הערות קוק

תמיד תגרד את ההדרים שלך לפני מיץ - זה הרבה יותר קל. טובלים את הלחם ממש לפני הבישול, ומקפידים על פרוסות בריוש רכות. אם המחבת משחימה יתר על המידה, נגב אותה במגבת נייר לחה והתחל מחדש עם שמן וחמאה חדשים.

כשמרתה הכינה את המתכון הזה ב"מרתה בייקס", היא חצה את החומרים בחצי.

הופיע במקור: Everyday Food, מאי 2011